Huile d'olive de la vallée des Baux-de-Provence
L'huile d'olive de la vallée des Baux-de-Provence est protégée par une appellation d'origine contrôlée (AOC) depuis un décret pris par l'INAO le et paru au Journal officiel n° 199 le [1]. Elle est produite dans les environs des Baux-de-Provence et des Alpilles, dans le nord du département des Bouches-du-Rhône en France.
Huile d'olive de la vallée des Baux-de-Provence | |
Oliveraies de la vallée des Baux-de-Provence à Aureille | |
Appellations | Huile d'olive de la vallée des Baux-de-Provence |
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Type appellation | AOP |
Année | |
Pays | France |
Région mère | Provence |
Similaire | Olives cassées de la vallée des Baux-de-Provence AOC, Olives noires de la vallée des Baux-de-Provence AOC |
Localisation | Bouches-du-Rhône |
Région voisine | Huile d'olive de Provence AOC, Huile d'olive d'Aix-en-Provence AOC |
Saison | deux saisons sèches (hiver et été) deux saisons pluvieuses (automne et printemps) |
Climat | méditerranéen sous influence du mistral |
Jours soleil | 2 700 à 2 900 h/an |
Sol | calcaire |
Superficie totale | 150 000 ha |
Superficie plantée | 2 000 ha |
Exploitations | 1 853 oléiculteurs 9 moulins |
Variété | Salonenque, Beruguette, Grossane, Verdale |
Type production | huile d'olive vierge extra huile d'olive vierge. |
Production | 2400 tonnes |
Densité | 24 m2 / arbre avec 4 mètres minimum entre les arbres |
Rendement | 6 tonnes / ha maximum ; butoir : 8 tonnes / ha |
Caractéristiques du produit
En Provence, l'huile d'olive a plusieurs terroirs classés en Appellation d'origine contrôlée (AOC). Celle de la vallée des Baux-de-Provence fait partie des cinq appellations reconnues par l'INAO. Comme toutes les autres huiles d'olives issues du pourtour de la Méditerranée et des régions à climat méditerranéen, elle est un des fondements de la cuisine méditerranéenne (ou régime crétois et principale source d'oméga -9). Ses caractéristiques organoleptiques varient en fonction du terroir et des pratiques agronomiques, de la variété (ou cultivar) et du stade de maturité à la récolte. Elle peut être utilisée aussi bien crue (dans des sauces pour salade ou à la place du beurre dans les pâtes par exemple) que cuite (pour la cuisson de viandes ou de légumes ou pour la friture). Cette huile a des propriétés bénéfiques pour la santé, notamment sur le plan cardio-vasculaire, grâce à sa teneur en vitamine A, vitamine E et en acides gras mono insaturés. Les bienfaits liés aux vitamines sont surtout observés lors de consommation d'huile froide, comme dans les salades, car les vitamines sont détruites au-delà de 40 °C. Par rapport aux autres acides gras insaturés, l'huile d'olive est assez stable à la cuisson et garde en ce cas ses effets bénéfiques sur le cholestérol.
Historique
La notoriété de l'huile d'olive des Baux doit beaucoup à Maître Cornille, qui fut président du moulin coopératif de Maussane[2]
Zone de production
Elle s'étend sur les communes d'Arles, Aureille, Les Baux-de-Provence, Eygalières, Eyguières, Fontvieille, Lamanon, Maussane-les-Alpilles, Mouriès, Paradou, Saint-Martin-de-Crau, Orgon, Saint-Étienne-du-Grès, Saint-Rémy-de-Provence, Sénas et Tarascon[1].
Variétés
Méthode d'élaboration
Commercialisation
La commercialisation de l'huile d'olive se fait essentiellement par les grandes et moyennes surfaces (GMS) avec 66 % du marché. Viennent ensuite le hard discount (17 %), l'industrie agroalimentaire (14 %), les épiceries et les marchés (6 %). La vente directe chez les agriculteurs ou les transformateurs (moulins) n'est pas dans les usages et ne représente que 3 %. Le secteur de vente le plus dynamique reste le hard discount avec une progression annuelle qui augmente de 3 à 4 %[3].
Notes et références
Bibliographie
- Mariangela Vicini, Huiles d'olive et vinaigres de France, Gremese, 2004, , 142 p. (ISBN 978-88-7301-554-3, lire en ligne)
Voir aussi
Articles connexes
Liens externes
- Huile d'olive de la vallée des Baux-de-Provence AOC
- Huile d'olive de la vallée des Baux-de-Provence AOP
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