Fraisier des bois

Fragaria vesca

Pour les articles homonymes, voir fraisier (homonymie).

Fragaria vesca
Illustration du fraisier des bois (1885).
Classification
Règne Plantae
Sous-règne Tracheobionta
Division Magnoliophyta
Classe Magnoliopsida
Sous-classe Rosidae
Ordre Rosales
Famille Rosaceae
Genre Fragaria

Espèce

Fragaria vesca
L., 1753

Classification phylogénétique

Ordre Rosales
Famille Rosaceae

Le Fraisier des bois (Fragaria vesca) est une espèce de plantes herbacées vivaces de la famille des Rosaceae. Avec plusieurs sous-espèces, il se trouve dans tout l'hémisphère nord, ce qui en fait le fraisier sauvage le plus répandu.

Ses fruits rouges, ou parfois blancs, les fraises des bois, sont réputés pour leur arôme plus recherché que celui des fraises des jardins[1],[2],[3].

Le fraisier des bois est appelé aussi populairement « fraisier commun » ou « fraisier sauvage » .

C'est une espèce originaire d'Europe, d'Amérique du Nord et d'Asie tropicale et naturalisée en d'autres points du globe.

Historique
Nature morte de fraises d'Adriaen Coorte (1705).

C'est une espèce originaire d'Europe et d'Asie tempérée (de la Turquie à la Chine), ainsi que d'Amérique du Nord. Elle est assez commune partout en France, sauf dans la région méditerranéenne.

Les premières traces écrites de culture datent de 1324 dans les comptes de l'hôpital Saint-Jean en l'Estrée d'Arras dans lequel figure l'achat et l'entretien de fraisiers. À cette époque, toutes les parties de la plante ont un usage médicinal[réf. nécessaire].

En 1368, 12 000 pieds sont plantés dans les jardins royaux du Louvre[4].

À la fin du XVIe siècle, d'autres espèces à petits fruits sont rapportées (l'espèce aromatique Fragaria virginiana par Jacques Cartier) tandis que Fragaria moschata, au fruit plus gros, tend à supplanter la fraise des bois dont les petits fruits fragiles s'écrasent à la cueillette et au transport. Nicolas de Bonnefons, dans Le jardinier françois en 1655, ne recense que quatre espèces cultivées[5].

Le fraisier des bois est définitivement supplanté par les nouveaux hybrides Fragaria ×ananassa cultivés de manière intensive sur la presqu'île de Plougastel-Daoulas à partir des années 1760.

Écologie
Fraisier des bois colonisant le mur d'un four à pain.

Le fraisier des bois est spontané dans les bois (clairières, lisières, chemins enherbés boisés et leurs talus).

C'est une plante qui s'épanouit au printemps, avant que les feuillus ne captent l'essentiel de la lumière du soleil. En culture contrôlée, quand on ne fait varier que la lumière (lampes à vapeur de sodium), on montre des variations de capacités d'échange de CO2, d'anatomie foliaire, et d'ultrastructure des cellules. En pleine lumière, les feuilles sont plus épaisses, le feuillage plus dense, le mésophylle plus épais. Le bilan de la photosynthèse (par rapport à la masse foliaire) diminue en forte lumière (peut être en raison d'une accumulation importante d'amidon dans les chloroplastes) ou à faible lumière[6]. Dans un milieu plus sec, le fruit est plus petit et sec.

Description
Fleurs de Fragaria vesca.
Fruits de Fragaria vesca.
Fraise des bois, détail.
Une seule fraise des bois.
Fraise des bois.

Le fraisier des bois est une plante herbacée vivace, formant une touffe basse.

Les feuilles de la base, à long pétiole, sont trifoliolées, dentées. Le limbe plus ou moins poilu est souvent un peu plissé selon les nervures secondaires.

La dent terminale des feuilles est aussi grande ou plus longue que ses deux voisines, contrairement au faux fraisier.

Les tiges fleuries peuvent atteindre 30 à 40 cm. Les fleurs hermaphrodites autofertiles sont blanches et s'épanouissent d'avril à juillet. La plante refleurit parfois en automne. Les variétés à floraison continue ont en réalité quatre période de floraisons : printemps, début d'été, fin d'été, début d'automne.

Le fruit (faux-fruit) est formé par l'ensemble du réceptacle charnu de la fleur. Il a une couleur rouge ou jaune blanchâtre selon les variétés, et une forme ovoïde oblongue plus ou moins arrondie. Il est généralement très parfumé.

La plante émet de nombreux stolons à croissance sympodiale.

L'espèce comprend plusieurs sous-espèces, formes et cultivars :

  • subsp. americana (Porter) Staudt - Amérique du nord - Plus petite que les autres sous-espèces
  • subsp. bracteata (A. Heller) Staudt - Sud et ouest USA - Gynodioïque. Fleurs plus grande que les autres sous-espèces
    • f. albida Staudt
    • f. bracteata (A. Heller) Staudt - parfois gynodioïque
    • f. helleri (Holz.) Staudt
  • subsp. californica (Cham. & Schltdl.) Staudt - USA côte pacifique sud - Folioles plus rondes et plus dentelées. peu résistante au froid
  • subsp. vesca - Eurasie
    • f. alba (Ehrh.) Staudt
    • f. roseiflora (Boulay) Staudt - Fleurs roses génétiquement dominantes sur le caractère à fleurs blanches
    • f. semperflorens (Duchesne) Staudt - Fruits très parfumés, forme cultivée à floraison continue tant que la température le permet
    • f. vesca
    • …

Confusion possible

Peut être facilement confondu avec d'autres espèces de fraisiers :

  • Fraisier musqué (Fragaria moschata) ;
  • Fraisier vert ;
  • le Fraisier des Indes, qui apprécie les mêmes biotopes et s'y montre volontiers envahissant mais la confusion n'est possible que superficiellement car les feuilles sont très différentes et sa fleur est jaune. De plus son fruit est insipide.

Variétés

Variétés sans stolons propagées par graines :

  • 'Alexandria' - Créé en 1964 aux USA par George W. Park Seed Co.
  • 'Baron Solemacher' - Floraison continue, obtenu en 1935 en Allemagne par F. C. Heinemann
  • 'Baron Solemacher, Weiss Solemacher' - Floraison continue, fruits blancs par F. C. Heinemann
  • 'Baron Solemacher' (mutation jaune) - Floraison continue, fruits jaunes
  • 'Baron Solemacher' (mutation vert clair) - Floraison continue, fruits vert clair
  • 'Golden alexandria' - Feuilles vert clair-jaune, peu productive, fruits plus sucrés que les autres variétés
  • 'Ruegen', 'Rügen' - Floraison continue, gros fruits, sans stolons. Créé à Castle Putbus en Allemagne en 1920 par Emil Spangenberg

Variétés propagées par stolons ou sans stolons propagées par division :

  • 'Alpine'
  • 'Blanc Amélioré' - Fruits blancs, très gros. La variété actuellement connue sous ce nom n'est apparemment pas la variété historique connue en Grande-Bretagne dans les années 1900 qui n'était pas remontante
  • 'Déesse des vallées' - Plus rustique que 'Reine des vallées' , à fruits plus gros mais parfois moins colorés
  • 'Délices' - Floraison continue, très productive
  • 'Érigée du Poitou' - voir 'Quarantaine de prin'
  • 'Fragola Quattro Stagioni'
  • 'Frost King
  • 'Gartenfreude' - Très gros fruits. Allemagne
  • 'Golden Alpine' - Floraison continue
  • 'Illa Martin' - Fruits blancs. Allemagne
  • 'Intensity'
  • 'Mignonette' - Floraison continue
  • 'Monophylla', Fraises de Versailles' - F. vesca subsp. vesca f. monophylla- Feuilles à une seule foliole enregistré par Vilmorin-Andrieux en 1885 comme ayant été obtenu par Duchesne
  • 'Multiplex' - Fleurs doubles. Très peu de fruits
  • 'Muricata', 'Fraisiers de Plymouth' - Les fleurs et le fruit ont de nombreuses petites excroissances chlorophyllée
  • 'New Giant' - Floraison continue
  • 'Norrland' - Floraison continue, couvre-sol
  • 'Pineapple crush' - Floraison continue
  • 'Quarantaine de Prin' - Originaire de France. A eu une importance commerciale jusqu'au début du XXe siècle mais serait maintenant perdu, remplacé depuis les années 1960 par une variété équivalente 'Érigée du Poitou'
  • 'Reine des Vallées' - Floraison continue, fruits très parfumés
  • 'Rodluvan' - Floraison continue, couvre-sol
  • 'Snovit' - Floraison continue, fruits blancs
  • 'Snow King' - Floraison continue, fruits blancs
  • 'UC-05' - F. vesca subsp. californica
  • 'UC-06' - F. vesca subsp. bracteata
  • 'Variegata' - Feuilles panachées de blanc crème ; fleurit d'avril à mai et porte rarement quelques petits fruits
  • 'White delight' - Fruits blancs
  • 'White soul'
  • 'Yellow Wonder' - Floraison continue, feuilles vert clair, fruits blancs

Un hybride entre vesca et viridis a été cultivé jusque vers 1850 mais est maintenant apparemment perdu.

Génétique

C'est une espèce à petit génome, diploïde de 2n=14[7], (environ 35 000 gènes) décrypté en 2010 montre des relations de macro-synténie avec le Prunus[8]. Les espèces octoploïdes américaines Fragaria chiloensis ou Fragaria virginiana (2n=8x=56) montrent que le genre Fragaria a connu des évènements d'auto et d'allopolyploïdisation[9],[10]

Ce serait le taxon le plus différencié des Fragaria.

Culture
Fragaria vesca.

Fragaria vesca, le fraisier des bois, est une espèce sauvage. Pour la culture, il s'agit souvent de prélèvement d'individus sauvages. Cependant, des variétés améliorées sont proposées à la vente par les spécialistes.

Il est tolérant à la chaleur et à la sécheresse mais pour une bonne production, il préfère un sol frais, plutôt acide et une exposition ensoleillée.

La multiplication se fait habituellement par division des touffes à l'automne.

Très résistant au froid, il craint cependant les gelées printanières.

Ces faux-fruits se conservent difficilement et doivent être consommés rapidement.

L'espèce est généralement exempte de maladies et parasites.

Duplication, clonage et transgenèse

Les variétés à stolons sont faciles à multiplier, les autres doivent l'être par les graines.

Des méthodes de clonage, in vitro de méristèmes, puis à partir de fragments de feuilles ont été développées pour dupliquer de manière clonale cette espèce[11] et des fraisiers OGM (transgéniques) ont été produits en laboratoire en Espagne dans les années 1990 (avec un gène marqueur de résistance à un antibiotique)[11].

La culture de clones est cependant vulnérable à la diffusion de maladies.

Utilisations

Faisant depuis longtemps l'objet de cueillette dans les bois, cette plante était utilisée comme teinture, aliment ou pour ses vertus médicinales (décoctions, tisanes, sirops, onguents de toutes les parties de la plante : les Romains en faisaient des masques de beauté)[12]. Elle est introduite et cultivée dans les jardins européens vers le XIVe siècle pour ses vertus curatives ou pour être mangée[13]. À la Renaissance, les hommes dégustaient la fraise des bois au vin, et les femmes à la crème[14].

C'est une plante mellifère, très visitée par les abeilles.

Quand il a poussé sur un sol pollué, le fraisier fait partie des plantes qui peuvent avoir accumulé de l'arsenic, sous toutes ses formes[15] (l'arsenic a été beaucoup utilisé comme pesticide, notamment en Amérique du nord où il l'est encore abondamment sur les terrains de golf sous forme de méthanearséniate monosodique (MSMA).

Les principaux consommateurs des fraises sont les mammifères carnivores tels que les renards. Ils peuvent transmettre l'échinococcose au travers de leurs déjections. Il faut éviter de consommer les fraises crues en provenance du milieu sauvage[16].

La bonne connaissance de son génome et son cycle court de génération (12–16 semaines) en font un modèle pour l'étude des rosaceae.

Propriétés médicinales
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Les feuilles, riches en tannins, silice et sels minéraux, sont très riches en vitamine C. En infusion, elles sont astringentes, diurétiques et antirhumatismales. Le rhizome séché utilisé en décoction (on met la racine dans l'eau froide que l'on fera bouillir pendant environ dix minutes) a les mêmes qualités.

Terminologie

Étymologie
  • Le nom générique, Fragaria, vient du latin « fraga », « fraise »
  • Le nom spécifique vesca, signifie « petite », en latin.

Synonymes
  • Potentilla vesca (L.) Scop.
  • Fragaria insularis Rydb.
  • Fragaria monophylla ou Fraisier de Versailles est une variété à seul lobe étudiée par Antoine Nicolas Duchesne dans son Histoire naturelle des fraisiers[17]

Notes et références
  1. (en) Tapani Pyysalo, Erkki Honkanen, Timo Hirvi (1972) Volatiles of wild strawberries, Fragaria vesca L., compared to those of cultivated berries, Fragaria .times. ananassa cv Senga Sengana ; J. Agric. Food Chem., 1979, 27 (1), p. 19–22 DOI:10.1021/jf60221a042 Publication Date: January 1979 ; PDF payant 523 KB.
  2. (en) Mari A. Hakala, Anja T. Lapveteläinen, et Heikki P. Kallio, Volatile Compounds of Selected Strawberry Varieties Analyzed by Purge-and-Trap Headspace GC-MS ; Journal of Agricultural and Food Chemistry 2002 50 (5), p. 1133–1142.
  3. (en) Ana G. Perez, Jose J. Rios, Carlos. Sanz, Jose M. Olias, Aroma components and free amino acids in strawberry variety Chandler during ripening ; Journal of Agricultural and Food Chemistry ; 1992 ; 40 (11), p. 2232–2235.
  4. Katia Astafieff (préf. Francis Hallé), L'aventure extraordinaire des plantes voyageuses, Malakoff, Dunod, , 192 p. (ISBN 978-2-10-076485-3, lire en ligne), chap. 2 (« Le fruit dodu rapporté du Chili par un corsaire qui allait aux fraises »), p. 36.
  5. Nicolas de Bonnefons, Le jardinier françois, édition de 1679 (lire en ligne), p. 119.
  6. (en) Brain F. Chabot et Jean Fincher Chabot, Effects of light and temperature on leaf anatomy and photosynthesis in Fragaria vesca  ; Oecologia Volume 26, Number 4, 363-377, DOI:10.1007/BF00345535 (Résumé).
  7. Issue de l'espèce octoploïde Fragaria ×ananassa au génome de 2n = 8x = 56.
  8. (en) Vladimir Shulaev et al., « The genome of woodland strawberry (Fragaria vesca) », Nature Genetics,‎ (lire en ligne).
  9. (en) Y.D.A Senanayake, R.S. Bringhurst, « Origin of Fragaria polyploids », American Journal of Botany, vol. 54, no 2,‎ , p. 221-228.
  10. T. M. Davis et H. Yu, A Linkage Map of the Diploid Strawberry, Fragaria vesca ; Oxford Journals ; Life Sciences ; Journal of Heredity ; Volume 88, Issue 3 p. 215-221.
  11. (en) L. Iman Mansouri, José A. Mercado, Victoriano Valpuesta, José M. López-Aranda, Fernando Pliego-Alfaro et Miguel A. Quesada (1996) ; Plant Cell Reports (en) Volume 15, Number 8, 642-646, DOI:10.1007/BF00232469 Shoot regeneration and Agrobacterium-mediated transformation of Fragaria vesca.
  12. « Histoire du fraisier », sur ciref.fr.
  13. 12 000 plants sont cultivés dans les jardins du Louvre en 1368.
  14. « L'espion qui ramena sa fraise », sur Le Point, .
  15. (en) Andrew A. Meharg, Jeanette Hartley-Whitaker (2002) Arsenic uptake and metabolism in arsenic resistant and nonresistant plant species  ; online: 4 APR 2002 DOI:10.1046/j.1469-8137.2002.00363.x Issue New Phytologist New Phytologist (en) Volume 154, Issue 1, pages 29–43, , (résumé).
  16. Gérard Guillot et Jean-Emmanuel Roché, Guide des fruits sauvages : Fruits charnus, Paris, Belin, , 224 p. (ISBN 978-2-7011-5603-3), p. 38.
  17. Denis Buican, Odysée de l'évolution, Ellipses 2008, p. 57-58.

Annexes

Bibliographie
  • Antoine Nicolas Duchesne, Histoire naturelle des fraisiers contenant les vues d'économie réunies à la botanique et suivie de remarques particulières sur plusieurs points qui ont rapport à l'histoire naturelle générale, Paris, Didot jeune, 1766.
  • Günter Staudt, Les dessins d'Antoine Nicolas Duchesne pour son Histoire naturelle des fraisiers, Paris, Publications scientifiques du Muséum national d'Histoire naturelle, coll. « Des planches et des mots », 2003, 370 p.
  • Jean-Louis Guignard et Frédéric Dupont, Botanique : systématique moléculaire, Issy-les-Moulineaux, Masson, coll. « Abrégés de pharmacie », 2004, 13e édition.
  • (en) L. Smeets et L. M. Wassenaar, Problems of heat spot in fragaria vesca L. when indexing strawberry selections for viruses ; Euphytica (nl), 1956, volume 5, no 1, pages 51-54 ; (Résumé) [PDF] (5,5 KB).
  • (en) G. L. Mark et A. C. Cassells, Genotype-dependence in the interaction between Glomus fistulosum, Phytophthora fragariae and the wild strawberry (Fragaria vesca) ; Plant and Soil (en), 1996, volume 185, no 2, pages 233-239 (Résumé) ; [PDF] (745,5 KB).
  • (en) Yunchun Zhang, Qiaoying Zhang, Peng Luo et Ning Wu, Photosynthetic response of Fragaria orientalis in different water contrast clonal integration ; Ecological Research, 2009, volume 24, no 3, pages 617-625 (Résumé) ; [PDF] (341,2 KB).
  • (en) L. Landi et B. Mezzetti, TDZ, auxin and genotype effects on leaf organogenesis in Fragaria ; Plant Cell Reports (en), 2006, volume 25, no 4, pages 281-288 (Résumé) ; [PDF] (238,9 KB).
  • (en) Arias E. Marta, Elsa L. Camadro, Juan C. Díaz-Ricci et Atilio P. Castagnaro, Breeding barriers between the cultivated strawberry, Fragaria × ananassa, and related wild germplasm ; Euphytica (nl), 2004, volume 136, no 2, pages 139-150 (Résumé) ; [PDF] (381,3 KB).
  • (en) D. Ulrich, D. Komes, K. Olbricht et E. Hoberg, Diversity of aroma patterns in wild and cultivated Fragaria accessions ; Genetic Resources and Crop Evolution (de), 2007, volume 54, no 6, pages 1185-1196 (Résumé) ; [PDF] (227,2 KB).
  • (en) Timo Hirvi et Erkki Honkanen, The volatiles of two new strawberry cultivars, “Annelie” and „Alaska Pioneer”, obtained by backcrossing of cultivated strawberries with wild strawberries, fragaria vesca, rügen and fragaria virginiana ; Zeitschrift für Lebensmitteluntersuchung und -Forschung A, 1982, volume 175, no 2, pages 113-116 (Résumé) ; [PDF] (360,7 KB).
  • (de) Günter Staudt, Eine spontan aufgetretene Großmutation bei Fragaria vesca L. ; Naturwissenschaften, 1959, volume 46, no 1, pages 23-24 (Résumé) ; [PDF] (812,5 KB).
  • (en) S. O. Baturin, Seed germination of Fragaria vesca L. From atypical ecotopes of West Siberia ; Contemporary Problems of Ecology, 2009, volume 2, no 6, pages 556-559 (Résumé) ; [PDF] (74,6 KB).

Liens externes
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