Florent Martin

Florent Martin, né le à Paris, est un sommelier français. En 2021, il obtient fin mai le titre de meilleur sommelier de France pour l'édition 2020 et rejoint en juin l'hôtel 5 étoiles The Peninsula de Paris en tant que chef sommelier.

Pour les articles homonymes, voir Martin et Martin (nom de famille).

Biographie

Origine et formation

Né à Paris en 1987 dans une famille de boulangers, Florent Martin grandit à Melun (Seine-et-Marne) pendant une dizaine d'années, puis avec sa mère, d'origine corse, et son frère, ils partent s'installer en Corse. C’est au lycée professionnel Finosello d’Ajaccio, qu’il acquière les bases de son métier[1]. Au cours de ses études, il remporte brillamment en 2005 la coupe Georges Baptiste, à l’échelle nationale puis européenne[2]. Il obtient l'année suivante un Bac Pro Restauration (approfondissement « service et commercialisation ») avec une mention « Très Bien » et un premier prix au concours général dans sa spécialité.

Carrière

Florent Martin fait ses premiers pas au restaurant du Grand Hôtel Cala Rossa près de Porto-Vecchio avec Patrick Fioramonti, directeur de la restauration et chef sommelier de l'établissement. D’autres stages loin de l’Île de Beauté vont lui permettre d'acquérir une solide formation et d'effectuer ses premiers contacts avec la gastronomie étoilée tels qu'à Monaco au Louis XV ou en Alsace, à L’Auberge de l’Ill, aux côtés de Serge Dubs, meilleur sommelier du monde[3].

À 18 ans, il part à Londres et rejoint l'hôtel Claridge's pour une année auprès du chef Gordon Ramsay, deux étoiles au guide Michelin. Il retrouve ensuite pendant deux ans la principauté monégasque avec un poste de premier commis sommelier au restaurant Le Louis XV (en) d'Alain Ducasse au sein de l’Hôtel de Paris Monte-Carlo[1].

Florent Martin met le cap sur Paris en pour intégrer l'équipe d'Éric Beaumard, vice-meilleur sommelier du monde et chef sommelier, à l'époque, du restaurant Le Cinq de l'hôtel Four Seasons George V. Il y officie durant près de douze années et y gravie les échelons en occupant notamment les postes de second sommelier puis de premier sommelier[3].

En , il prend de nouvelles responsabilités en accédant au poste de chef sommelier du palace parisien The Peninsula où il est associé au chef étoilé David Bizet[4],[5].

Concours de sommellerie

Depuis la fin de ses études, Florent Martin a la passion des concours de sommellerie. Dès 2010, il parvient jusqu'en demi-finale du concours de meilleur sommelier de France[6]. L'année suivante, il va connaitre sa première finale d'un concours en atteignant celle du meilleur jeune sommelier de France[7]. Il enchaine ensuite cinq finales consécutives, dont trois pour le titre de meilleur de sommelier de France à Marseille en 2012 puis à Beaune en 2014 et à Toulouse en 2016, et deux, en 2015 et 2018, pour celui de meilleur ouvrier de France dans la catégorie sommellerie[8]. En 2021, il connait la consécration en remportant le à Paris le 31e concours du meilleur sommelier de France[4],[9],[10]. Il participe à nouveau en 2021 au concours de meilleur ouvrier de France avec l'espoir de décrocher enfin ce titre[1].

Autres activités

Il est membre de l'Association des Sommeliers de Paris[11] et de la commission jeunesse de l’Union de la Sommellerie Française (UDSF)[12],[13] ainsi que de sa Team France, qui a vocation à préparer et à entrainer collectivement les futurs candidats français aux compétitions internationales de sommellerie[14]. Il fait partie également du comité de dégustation vins et champagnes du Gault&Millau[15]. Il rejoint en le bailliage français de la Chaîne des rôtisseurs en tant qu'échanson national[16].

Fort de son expérience et de ses rencontres, il développe un système pédagogique qu'il nomme « l’écriture gustative » qui permet de dynamiser les sens et de développer la mémoire des goûts.

Avec son épouse Alexia, il crée des modèles originaux d'assiettes et de plateaux en céramique dans l'objectif d'améliorer l'expérience de dégustation du vin et des boissons.

Palmarès
  • 2005 : Vainqueur de la coupe Georges Baptiste nationale puis européenne en catégorie élève[2].
  • 2010 : Demi-finaliste du concours du meilleur sommelier de France.
  • 2011 : Finaliste du concours du meilleur jeune sommelier de France.
  • 2012 : Finaliste du concours du meilleur sommelier de France.
  • 2014 : Finaliste du concours du meilleur sommelier de France.
  • 2015 : Finaliste du concours du meilleur ouvrier de France catégorie sommellerie.
  • 2016 : Finaliste du concours du meilleur sommelier de France.
  • 2018 : Finaliste du concours du meilleur ouvrier de France catégorie sommellerie.
  • 2018 : Demi-finaliste du concours du meilleur sommelier de France.
  • 2020 : Vainqueur du concours du meilleur sommelier de France.

Filmographie
  • 2020 : Sensations (documentaire de 33 minutes) de Florent Martin et Florent Aceto pour l'Union de la Sommellerie Française[17],[18],[12].

Notes et références
  1. Laure-Anne Salini, « Florent Martin, un Corse élu meilleur sommelier de France », sur Corse-Matin, .
  2. Dominique Faux, « La coupe Georges Baptiste 2005 à Florent Martin », sur L'Hôtellerie-Restauration, .
  3. « Sommeliers Dating 2018 », Terre de Vins, , p. 28.
  4. Jean Bernard, « Meilleur sommelier de France : Florent Martin enfin au sommet », sur Terre de Vins, .
  5. « Florent Martin, Meilleur sommelier de France 2020, rejoint David Bizet au Peninsula Paris », sur Les Nouvelles Gastronomiques, .
  6. Jean Bernard, « Meilleur sommelier de France 2016 : A la rencontre de Florent Martin », sur Bulles Gourmandes, .
  7. Jean Bernard, « Meilleur sommelier de France : trois Parisiens dans le vent ! », sur Bulles Gourmandes, .
  8. (fr + en) Jean Bernard, « Concours du meilleur sommelier de France : dix demi-finalistes qui ont les moyens de leur ambition », Sommeliers International, no 168,‎ , p. 25-27 (lire en ligne [PDF]).
  9. Geoffrey Avé, « Florent Martin, meilleur sommelier de France 2021 ! », sur La Revue du vin de France, .
  10. Alicia Dorey, « Trois questions à Florent Martin, élu Meilleur Sommelier de France 2021 », sur LeFigaro.fr, .
  11. « Les membres et adhérents », sur Association des Sommeliers de Paris Ile-de-France.
  12. Marie Pâris, « Sensations : la sommellerie française à l’écran », sur Star Wine List, .
  13. « Le Bureau de l'UDSF », sur Sommellerie-france.org.
  14. Jean Bernard, « La sommellerie française structurée pour aider ses candidats », sur Terre de Vins, .
  15. Laurent Vuillaume, « Florent Martin Meilleur Sommelier de France », sur Gaultmillau.com, .
  16. « Le Bureau National », sur Chaine des Rôtisseurs.
  17. Florent Martin et Florent Aceto, « Sensations - Documentaire - Sommellerie Française », sur YouTube, Union de la Sommellerie Française, .
  18. Jean Bernard, « Un film à "Sensations" pour la sommellerie française », sur Terre de Vins, .

Voir aussi

Articles connexes

Liens externes

Presse

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