Dominique Laporte (sommelier)

Dominique Laporte, né le , est un sommelier français. Il devient en 2004 meilleur sommelier de France et obtient le titre de meilleur ouvrier de France en sommellerie.

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Parcours

Après des études hôtelières, Dominique Laporte obtient un BEP restaurant au lycée Jean-Moulin de Béziers, son bac professionnel[1] au lycée du Moulin-à-Vent de Perpignan (1991) et la mention complémentaire « sommelier » au lycée L'étincelle à Nîmes en 1992.

Il exerce ensuite son métier de sommelier dans différents restaurants de palaces, l’Hôtel Meurice à Paris aux côtés du chef Yannick Alléno[2], le Connaught avec Gordon Ramsay et le Great Eastern Hotel à Londres[1], ainsi que dans de nombreuses tables et caves telles que le Lucas Carton d'Alain Senderens à Paris, le Château de Lignan à Béziers, les caves Gambetta à Montpellier, le Cerf en Alsace, le restaurant Brunel à Avignon, les Prémices à Bourron-Marlotte, les caves Taillevent et Lavinia à Paris[3].

Meilleur sommelier de France et meilleur ouvrier de France en sommellerie en 2004, Dominique Laporte dirige une société de conseil spécialisée dans l’animation de soirées autour du vin, l’organisation d’événements œnologiques, la formation de sommeliers, cavistes et restaurateurs. Il participe à l'élaboration de cuvée pour certains domaines, il conçoit également les cartes des vins de restaurants et aide les restaurateurs n’ayant pas de sommelier à offrir à leur clientèle les conseils d’un professionnel et l’opportunité de dénicher des vins à bon rapport prix plaisir sur des cartes renouvelées régulièrement[4].

Initiateur de l'eaunologie, pour Badoit et Évian, il met en avant les qualités des eaux en expliquant leurs particularités et donnant comme pour les vins leurs capacités à se marier avec les mets.

En , l’École du Vin Dominique Laporte a ouvert ses portes à Montpellier pour offrir aux particuliers un moyen de découvrir et d’apprendre la culture du vin avec simplicité et aux professionnels de parfaire leurs connaissances afin de mieux servir et recevoir les clients avec plus de compétences en matière de vins et d’accords mets et vins.

Ces cours sont maintenant dispensés de manière itinérante chez des restaurateurs ou dans des hôtels.

Il continue les concours, actuellement en préparation pour les prochains meilleur sommelier d'Europe et meilleur sommelier du Monde, moyen efficace pour se remettre en question et progresser afin d'être toujours plus performant et mieux faire partager sa passion[5].

Palmarès

Notes et références
  1. « Dominique Laporte, Meilleur sommelier de France 2004 », sur Neo Restauration, (consulté le ).
  2. « Dominique Laporte intègre le Meurice », sur Le Chef, (consulté le ).
  3. « Présentation de Dominique Laporte »(Archive • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?).
  4. « Le sommelier Dominique Laporte fait son trou en Languedoc », sur Vitisphere.com, (consulté le ).
  5. « Sommellerie : quel plan de bataille pour ramener la France au sommet ? », sur Terre de Vins, (consulté le ).
  6. « Palmares nationaux et internationaux »(Archive • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?).
  7. « Sommellerie : Benjamin Roffet candidat français du concours Europe 2020 », sur Terre de Vins, (consulté le ).

Voir aussi

Article connexe

Lien externe
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  • Alimentation et gastronomie
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