Cuisine mauricienne

Vendeur de dholl puri.

L'île a su tirer parti de cuisines aussi « goûteuses » que celle de l'Inde, de Chine et d'Europe, sans oublier sa composante créole, d'ascendance africaine. Elle est souvent épicée et savoureuse.

L'un des plats nationaux est le briani, sorte de riz mélangé à du poulet, des légumes et des épices, savamment concocté par les musulmans, mais talonné de près par les mines ou chow mein, pâtes fines au légumes et au poulet ou à la viande, le vindaye, le dhall puri,la ‘’faratha’’ qui se nomme aussi ‘’roti’’ qui est une forme de pain faite à partir de farine, d’eau, d’huile et de sel cuite sur un ‘’tawa’’, le rougail, la daube, le halim, le tilarou, et bien sûr, les incontournables curries appelés cari à l'île Maurice.

À base de riz, bien que le pain et les pâtes soient très appréciées, les repas sont souvent accompagnés de piments confits, d'achards (légumes marinés), de mazavarou (pâte de piment) ou de chutneys, appelés chatignis par les habitants de l'île.

Les amuse-gueules, appelés gadjak, ne sont pas en reste. Vendus à chaque coin de rue, ils sont très nombreux : gâteaux piments, samoussas, badjas, chanapouris...

Chatini pommes d amour

• le cari ou curry, au poulet, cabri ou poisson accompagné de lentilles, de brédes et de chatini pomme d'amour.
• le briani
• le bol renversé
• le gratin de chouchou
• le riz frit ou le mine frit
• les rougails
• les daubes de viandes ou de poissons
• langoustes, camarons, ourites, marlin ou bécune
• viande de cerf
• viande rouge local
• dholl puri
• Fricassée de chouchou
• roti
• faratas
• samoussas
• gâteaux piments
• soupes chinoises
• gâteau patate coco
• gâteau arouille (gato aroui en créole)
• bonbon kalou
• vindaye
• satini cotomili (chutney de coriandre)

• Pudine Mai
• kolkote
• gato coco
• napolitaine