Bouillon Chartier

Publicité pour Cartouches-Chaudun (1865).

Le restaurant est créé en 1896 par deux frères, Frédéric et Camille Chartier, dans une salle aux allures de hall de gare, sous l'enseigne Le Bouillon, à proximité des Grands Boulevards, de l'Hôtel Drouot, du musée Grévin et du Palais de la Bourse[3]. En plus de cent ans d'existence, seuls quatre propriétaires se sont succédé à la tête du restaurant[4]^,[5].

La salle sur deux étages était auparavant l'atelier de fabrication de cartouches et de douilles des établissements Chaudun-Derivière, en activité de 1845 aux années 1880.

La conservation de l'architecture du bâtiment et de la décoration Belle Époque de la salle a permis son classement aux monuments historiques en 1989.

Il faut aussi mentionner que, dans la cour du restaurant, jusqu'en 2013, date de sa disparition, une plaque signalait la présence de Lautréamont, qui est mort dans cet immeuble, le 24 novembre 1870 : « Qui ouvre la porte de ma chambre funéraire ? J'avais dit que personne n'entrât. Qui que vous soyez, éloignez-vous » (extrait des Chants de Maldoror)[6].

• En 1939, le restaurant est évoqué ainsi par Fernandel, dans la chanson Félicie aussi d'Albert Willemetz :

« Afin d'séduire la petite chatte. Je l'emmenai dîner chez Chartier
Comme elle est fine et délicate. Elle prit un pied d'cochon grillé. »

• Dans Les Beaux Quartiers, Louis Aragon fait mention du Bouillon Chartier : le jeune Edmond Barbentane, étudiant en médecine, y déjeune régulièrement.
• La scène finale de La Chose publique (2003), de Mathieu Amalric, ainsi que certaines scènes de La Passante du Sans-Souci (1982), de Jacques Rouffio avec Romy Schneider et Michel Piccoli, d’Un long dimanche de fiançailles (2004) de Jean-Pierre Jeunet[8] se déroulent au Bouillon Chartier.

Ce site est desservi par la station de métro Grands Boulevards.

Outre l'établissement de la rue du Faubourg-Montmartre ont existé ou existent encore les bouillons Chartier suivants (liste non exhaustive) :

• un Bouillon Chartier (1902) au 142, boulevard Saint-Germain, aujourd'hui le restaurant Vagenende, dont le décor d'origine, de style Art nouveau, est inscrit aux monuments historiques depuis 1975. Le restaurateur Rougeot rachète l'établissement à Chartier puis le revend à Vagenaende en 1920[9].
• le Bouillon Chartier (1903) au 59, boulevard du Montparnasse, fondé par Édouard Chartier, qui conserve ses revêtements en céramique de Louis Trézel. La salle et le décor sont inscrits aux monuments historiques depuis 1984. Avant 1903, le local était occupé par un marchand d'huile. Après 1923, l'établissement est repris par le restaurateur Rougeot (source Monumentum) jusqu'à l'administration suivante, qui nomme le lieu « Bistro de la Gare »[10], puis encore une autre qui lui donne le nom « Montparnasse 1900 ». Le lieu redevient Bouillon Chartier en 2019.
• le Restaurant Julien, situé 16, rue du Faubourg-Saint-Denis, anciennement Gandon-Fournier, en 1905, fut un Bouillon Chartier jusqu'en 1938. Son décor Art nouveau est également inscrit aux monuments historiques depuis 1997[11].
• le Bouillon Racine (1906), crée au 3, rue Racine, dans le 6^e arrondissement de Paris par Camille Chartier existe toujours. Il a également conservé son décor Belle Époque.
• un Bouillon Racine situé rue de la Fidélité, dans le 10^e arrondissement, côté pair, est visible sur une ancienne carte postale, prise probablement avant la Première Guerre mondiale, à voir la tenue des promeneurs et l'absence de voitures automobiles. Il pourrait être un autre établissement créé par les deux frères.
• Un bouillon Chartier existait dans les années 1990, rue de Richelieu (à l'étage seulement), au sud des Grands Boulevards. Il servait d'annexe au Bouillon Chartier de la rue du Faubourg Montmartre.
• une « Salle Chartier », signalée par la presse en 1912, se trouvait au 37 rue de Rochechouart (immeuble détruit)[12].