Levure

On appelle levure : différents composés vivants et micro-organismes, capables de produire des gaz, notamment le carbonique dans des préparations alimentaires liquides.

• Les levures sont présentent dans pratiquement tous les écosystèmes. Le sol et les composts des jardins (potager) en sont riches, s'ils sont cultivés en biologique.
• La levure biologique est un champignon agissant par fermentation, il en existe différents types : levain, levure de bière, levure du raisin pour obtenir du vin, etc...
• La levure chimique est une poudre agissant par réaction chimique sous l'effet de la chaleur. On l'utilise notamment dans la pâte des gâteaux en pâtisserie.

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