Fermentation

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Définition

Le terme est dérivé du mot latin fervere, qui signifie bouillir. En effet, l'observation d'un liquide en fermentation (alcoolique principalement) montre un dégagement important de gaz provoquant de la mousse, de l'écume et l'aspect d'un liquide en ébullition.

C'est en réalité, l'action de transformation de substances végétales ou animales sous l'action de micro-organismes ou plus exactement d'enzymes qu'ils contiennent.

Applications de la fermentation

préparation de boissons (alcoolisées) et d'aliments : fromages, pain, sauces ....
conservation des aliments
....

Voir aussi

Liens internes

Le vinaigre
Le levain
levure : différents types de fermentation
La bière
Le cidre
Les agrocarburants
La lacto-fermentation

Liens externes

Bibliographie

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