Vermouth

Le vermouth est un vin aromatisé ou A.B.V. (apéritif à base de vin) et fortifié par adjonction de mistelle, d'eau-de-vie ou de liqueur. Il titre entre 14.5° et 22°.

Quatre bouteilles de vermouth européen.
Vermouth servi avec des olives.

Origine

La dénomination « vermouth » serait due à Antonio Benedetto Carpano à Turin (Italie) en 1786, d'après une recette d'apéritif allemand à base de vin et de Wermut (absinthe en allemand), « vin liquoreux aromatisé de plantes amères et toniques » (attesté depuis 1783) »[1]. Le Piémont dans la région de Turin est donc la zone historique de production.

En France, il existe plusieurs régions de production, comme Chambéry par son influence savoyarde (duché de Savoie), et toute la région qui va de Marseille à Béziers[2].

Le vermouth devient populaire au début du XIXe siècle et très populaire jusqu'aux années 1940 - 1950[2].

Caractéristiques aromatiques

Dans le vermouth domine la saveur qui est apportée par l'armoise, qui est en fait l'absinthe (la petite et la grande absinthe). Le vermouth possède une certaine amertume.

Types de vermouths
Différents types de vermouth.
  • Vermouths italiens de la région de Turin : vins additionnés de mistelles provenant des plaines méridionales d’Italie, doux et de couleur rouge, dorée ou tuilée
  • Vermouths français :
  • Vermouths canadiens et australiens : pour les cocktails, cépage vitis labrusca.

Depuis 2012, émergence de vermouths australiens produits par des vignerons à base de vins fins (syrah, viognier, cabernet, sangiovese) et parfois avec des plantes indigènes.

Le vermouth rouge se réfère quelquefois aux vermouths italiens et le blanc à ceux français mais toutefois cette affirmation est à nuancer car tous les vermouths italiens ne sont pas rouges et tous les vermouths blancs ne sont pas français. Les vermouths secs doivent être réfrigérés et peuvent être conservés environ six mois. Les autres peuvent généralement se conserver une année s'ils sont stockés dans un endroit sec et frais.

Plantes aromatiques utilisées

Distributions
Vermouth servi avec des saucisses de poulet.

Parmi les grandes marques de vermouths, on trouve :

Service

Pour la verrerie, on utilise soit un tumbler, soit un « old fashion ».

Le vermouth est utilisé dans de nombreux cocktails. Il permet en effet d'abaisser le titre d'alcool du mélange lorsqu'il est ajouté à un alcool à 40°[2]. La présence de sucre dans le vermouth va adoucir le mélange tout en apportant des notes aromatiques, d'où un cocktail plus complexe[2].

Dans la culture

Dans le premier épisode de la série Amicalement Vôtre, les deux futurs héros se disputent dès leur rencontre à propos du nombre d'olives que doit contenir leur cocktail préféré, le « Créole crème », à base de Vermouth. Brett Sinclair le décrit en ces mots : « le meilleur ami de l'homme après la femme et le chien est le Créole crème : une gorgée de rhum blanc, ajoutez un peu de citron, 1/3 de Vermouth frais (non glacé), et une petite dose de grenadine. Agitez longuement, ajoutez de la glace pilée et une olive ».

Dans la série Lucifer, il s'agit du cocktail préféré de Eve en clin d'œil au péché originel[réf. nécessaire].

Le Vermouth est également à l'honneur dans les romans et les films de James Bond, où le cocktail fétiche du héros est le Vodka martini « shaken and not stirred » (au shaker, et pas à la cuillère).

Notes et références
  1. Définitions lexicographiques et étymologiques de « Vermouth » dans le Trésor de la langue française informatisé, sur le site du Centre national de ressources textuelles et lexicales
  2. « Qu'est ce que le vermouth ? », sur La Revue du vin de France (consulté le )
  3. Le vermouth de Chambéry
  4. Colombo sur le TLFi
  5. Colombo sur Wikiphyto.org

Liens externes
  • Portail de la vigne et du vin
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