Rheum rhabarbarum
Rheum rhabarbarum, la rhubarbe des jardins est une espèce de plantes herbacées de la famille des Polygonaceae plus communément appelée rhubarbe.
| Règne | Plantae |
|---|---|
| Clade | Angiospermes |
| Clade | Dicotylédones vraies |
| Clade | Noyau des Dicotylédones vraies |
| Ordre | Caryophyllales |
| Famille | Polygonaceae |
| Genre | Rheum |
| Rheum rhabarbarum | |
| Valeur nutritionnelle moyenne pour 100 g |
|
| Apport énergétique | |
|---|---|
| Joules | 88 kJ |
| (Calories) | (21 kcal) |
| Principaux composants | |
| Glucides | 4,54 g |
| – Amidon | ? g |
| – Sucres | 1,1 g |
| Fibres alimentaires | 1,8 g |
| Protéines | 0,9 g |
| Lipides | 0,2 g |
| Eau | 93,61 g |
| Minéraux et oligo-éléments | |
| Calcium | 86 mg |
| Cuivre | 0,021 mg |
| Fer | 0,22 mg |
| Magnésium | 12 mg |
| Manganèse | 0,196 mg |
| Phosphore | 14 mg |
| Potassium | 288 mg |
| Sélénium | 1,1 mg |
| Sodium | 4 mg |
| Zinc | 0,1 mg |
| Vitamines | |
| Vitamine B1 | 0,02 mg |
| Vitamine B2 | 0,03 mg |
| Vitamine B3 (ou PP) | 0,3 mg |
| Vitamine B5 | 0,085 mg |
| Vitamine B6 | 0,024 mg |
| Vitamine C | 8 mg |
| Acides aminés | |
| Acides gras | |
| Source : « Food Composition Databases Show Foods -- Rhubarb, raw », sur Grails (consulté le ) | |
C'est une plante vivace et forte, haute jusqu'à 2 m, ayant des feuilles longues de 50-60 cm. Les limbes des feuilles sont allongées, ovoïdes et fortement ridés. Le diamètre de la tige peut atteindre 5 cm. Elle fleurit généralement en juin et juillet. Elle vient d'Asie centrale (Mongolie, Sibérie) et est depuis longtemps cultivée en Europe. En République tchèque on la trouve dans la plupart des jardins.
Seules les tiges de la rhubarbe peuvent être consommées. Elles sont utilisable pour préparer soupes de fruits, compotes, confitures et gâteaux. Lors de la cuisson, il n'est pas recommandé d'utiliser des ustensiles de cuisine en aluminium, car l'aluminium réagit avec l'acide oxalique contenu dans la rhubarbe.
Toxicité
Les feuilles vertes de la rhubarbe contiennent des substances toxiques, y compris l'acide oxalique qui est néphrotoxique et corrosif.
De nombreux cas d'empoisonnement aux feuilles de rhubarbe datent de la Première Guerre mondiale, quand la consommation de la rhubarbe a été recommandée au Royaume-Uni.[2]
Notes et références
- The Plant List, consulté le 22 mars 2014
- AAgriculture et Agroalimentaire Canada;Gouvernement du Canada, « Système canadien d'information sur les plantes toxiques - Rheum rhaponticum (Nom scientifique) », sur www.cbif.gc.ca (consulté le )
Liens externes
- (en) Référence JSTOR Plants : Rheum rhabarbarum (consulté le )
- (en) Référence Catalogue of Life : Rheum rhabarbarum L. (consulté le )
- (en) Référence Flora of North America : Rheum rhabarbarum (consulté le )
- (en) Référence Flora of China : Rheum rhabarbarum (consulté le )
- (en) Référence GRIN : espèce Rheum rhabarbarum auct. E. Asian (Syn. Rheum undulatum L.) (consulté le )
- (fr+en) Référence ITIS : Rheum rhabarbarum L. (consulté le )
- (en) Référence NCBI : Rheum rhabarbarum (taxons inclus) (consulté le )
- (en) Référence The Plant List : Rheum rhabarbarum L. (Source: KewGarden WCSP) (consulté le )
- (en) Référence uBio : Rheum rhabarbarum auct. (consulté le )
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