Poulet basquaise
Le poulet basquaise ou poulet à la basquaise est une spécialité culinaire de cuisine traditionnelle emblématique de la cuisine basque, étendue avec le temps à la cuisine française, à base de morceaux de poulet mijotés dans une piperade (sauce confite de poivrons rouge et vert, tomates, oignons, ail, huile d'olive, vin blanc, bouquet garni, plus ou moins relevée au poivre et piment d'Espelette).
Pour les articles homonymes, voir Poulet (homonymie) et Basque (homonymie).
| Poulet basquaise | |
 Cassole de poulet et piperade de la cuisine basque (sauce confite mijoté de piments longs et fins, dits des Landes rouge et vert, tomates, oignons, ail, huile d'olive, vin blanc, bouquet garni, poivre, et piment d'Espelette) | |
| Lieu d’origine | Pays basque |
|---|---|
| Place dans le service | Plat principal |
| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | Poulet basque et piperade (tomate, poivron, oignon, ail, bouquet garni, vin blanc, huile d'olive, poivre, piment d'Espelette) |
| Mets similaires | Txilindron, Piperade, Ratatouille, Bohémienne, Coq au vin, Poule au pot |
| Accompagnement | Riz |
| Classification | Cuisine basque, Cuisine française |
Historique
Le poulet à la basquaise est aux couleurs du drapeau basque (rouge, vert, et blanc). Il est traditionnellement mijoté et servi avec une piperade, dans une cassole en terre cuite, une cazuela , ou une cocotte, et peut être amélioré avec du jambon de Bayonne...
Quelques variantes
- Poulet vascon, de Vasconie (variante humoristique de nom, de la bande dessinée Astérix en Hispanie de 1969, de René Goscinny et Albert Uderzo)
- Le poulet fermier traditionnel de l'intérieur des terres, peut être remplacé par du thon grillé à la basquaise par exemple, côté océan Atlantique du Pays basque.
- Piperade : la sauce du poulet basquaise est une spécialité basque à part entière, consommée chaude ou froide, avec par exemple des œufs brouillés ou au plat, des viandes, du poisson, du jambon de Bayonne, ou du fromage au lait de brebis...
- Txilindron d'agneau (ragoût traditionnel de la cuisine basque)
- Poule au pot des cuisines gersoise et gasconne
- Ratatouille des cuisines provençale et occitane
Notes et références
Articles connexes
Liens externes
Portail de la cuisine française 
Portail du Pays basque 
Portail des Pyrénées-Atlantiques
Cet article est issu de Wikipedia. Le texte est sous licence Creative Commons - Attribution - Partage dans les Mêmes. Des conditions supplémentaires peuvent s'appliquer aux fichiers multimédias.