Piperade

La piperade est une spécialité culinaire de cuisine traditionnelle des cuisines basque et gasconne, généralement servie avec des œufs, des viandes, ou du poisson. Il existe également une piperade béarnaise au jambon de Bayonne.

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Piperade

Cazuela de piperade.
Lieu d’origine Gascogne, Pays basque
Place dans le service Plat d'accompagnement ou plat principal
Température de service Chaude ou froide
Ingrédients Tomates
Oignons
Poivrons
Piment d'Espelette ou piment d'Anglet
Mets similaires Ratatouille
Bohémienne
Frita
Caponata
Accompagnement Œufs
Fromage
Viandes
Poisson
Classification Cuisine basque , cuisine gasconne

Étymologie

Le nom piperade est issu de la francisation du béarnais piperada (plat de piment), issu du mot pipèr (piment rouge) — passé en basque sous la forme biper/piper — emprunté lui-même au latin piper (poivre)[1]. Il a donné piperrada en basque et en espagnol.

Caractéristiques

La sauce est élaborée en dorant dans une cassole en terre cuite ou dans une cazuela, différents légumes ou plantes potagères. Celles-ci peuvent varier mais le piment ne doit pas manquer. Les espèces qui sont utilisées sont : le piment vert, le piment rouge (au Pays basque français, il s'agit généralement de piment des Landes[2]), l'oignon et la tomate.

La piperade peut aussi être préparée comme plat principal en ajoutant à la cazuelita (petite cazuela) un œuf pour qu'il coagule. Les couleurs reflètent la coïncidence des couleurs de l'Ikurriña (le drapeau basque : rouge, vert et blanc[2]).

La piperade se consomme couramment avec des œufs, du jambon de Bayonne, du fromage de brebis, en poulet basquaise ou en txilindron d'agneau.

Manifestation culturelle

Tous les ans depuis 1998, le , la ville de Salies-de-Béarn accueille la Piperadère, une fête célébrant la piperade. Différentes équipes s'affrontent dans un concours culinaire pour obtenir le trophée du « roi de la piperadère » qui récompense la meilleure piperade[3].

Quelques variantes

Notes et références
  1. Définition de « piperade » du Centre national de ressources textuelles et lexicales sur cnrtl.fr.
  2. Larousse, p. 804.
  3. « La Pipéradère », sur www.salies-de-bearn.fr.

Annexes

Bibliographie

Articles connexes

Liens externes
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