Caponata
La caponata est un plat à base d'aubergines, d'oignons, de tomates, de céleri, d'olives vertes et de câpres. Les légumes sont cuits avec un verre de vinaigre et un peu d'huile d'olive.
| Caponata | |
 Caponata. | |
| Lieu d’origine | Sicile  Italie
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|---|---|
| Place dans le service | Plat principal ou d'accompagnement |
| Température de service | Chaude ou froide |
| Ingrédients | Aubergines, oignons, poivrons, tomates, huile d'olive, ail |
| Mets similaires | Bulgarie et Roumanie : ghiveci Catalogne : samfaina Croatie et Serbie : đuveč Espagne : pisto France : ratatouille Grèce : briami Hongrie : lecsó Italie, à Gênes : ratatuia Majorque : tumbet Malte : kapunata |
Ce plat se mange chaud ou froid. C'est un classique de la cuisine sicilienne et il en existe de nombreuses variantes locales[1]. Le plat est diffusé dans tout le monde méditerranéen[2], notamment à Naples et en Tunisie.
Au XVIIIe siècle, la caponata était consommée comme plat unique accompagné de pain. Elle était à l’origine préparée avec du poisson, mais celui-ci fut peu à peu remplacé par l’aubergine, moins chère[3].
La caponata est habituellement rapprochée de ratatouille, alors que la ratatouille n'est pas vinaigrée et inclut des courgettes parmi ses ingrédients[4].
Références
- « Caponata », sur lacuisineitalienne.fr, .
- (it) Francesca Poidomani, « Storia della caponata siciliana », sur taccuinistorici.it (consulté le ).
- (it) Valentina Coppola, « Storia della caponata, la regina della cucina siciliana », sur vesuviolive.it, .
- Stéphane Noblet « Vous aimez la ratatouille ? Vous adorerez la caponata ! », Le Monde, 14 août 2016.
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