Poulet à la bayonnaise

Le poulet à la bayonnaise est une recette de cuisine traditionnelle de cuisine basque, de Bayonne au Pays basque, à base de poulet, vin rouge, et lardon (ou jambon de Bayonne)[1], variante du poulet basquaise au jambon de Bayonne[2], ou de côtes de veau à la bayonnaise[3],[4].

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Poulet à la bayonnaise

Cassole de poulet à la bayonnaise
Lieu d’origine Bayonne ( Pays basque)
Place dans le service Plat principal
Température de service Chaud
Ingrédients Poulet, vin rouge, lardon
Mets similaires Coq au vin, poulet basquaise, bœuf bourguignon, ragoût, carbonade flamande, daube provençale, estouffade à la provençale...
Accompagnement Vins du vignobles du Pays basque
Classification Cuisine basque

Histoire

Faire mariner environ 2 heures les morceaux de poulet (ou de poularde[5]) salés et poivrés dans une marinade de jus de citron, avec laurier, persil haché, et piment d'Espelette.

Faire revenir au beurre dans une cassole (ou cocotte) oignons hachés, carotte, et lardons, puis ajouter et faire réduire du vin rouge, puis incorporer, et faire rissoler les cuisses de poulet marinées à la cocotte.

Servir, par exemple, avec riz, pâtes, piperade, et vin rouge du vignobles du Pays basque.

Bibliographie
  • 2014 : Pays basque - Recettes cultes fortes en caractère, par Sylvie Girard-Lagorce, collection délices en France, éditions Solar.

Notes et références
  1. « Poulet à la bayonnaise », sur www.mes-idees-recettes.com,
  2. « Poulet basquaise au jambon de Bayonne », sur www.salaisons-pyreneennes.com,
  3. « Côtes de veau à la bayonnaise », sur www.une-recette.com,
  4. « Côtes de veau à la bayonnaise », sur www.750g.com,
  5. « Poularde à la bayonnaise », sur www.paysbasqueavant.blogspot.com,

Voir aussi

Articles connexes

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