Bouquet garni

Le bouquet garni est un assortiment de plantes aromatiques, destiné à imprégner plats et sauces, dans de nombreuses recettes de cuisine.

Bouquet garni
Bouquet garni.

Lieu d’origine	Provence
Place dans le service	Assaisonnement
Ingrédients	Thym et laurier sauce, avec possible ajout de persil, sarriette, sauge, romarin, coriandre, origan
Accompagnement	Moules marinières, bœuf bourguignon, pot-au-feu, poule au pot, carbonnade flamande, lapin chasseur, blanquette de veau, osso buco, bouillabaisse, navarin d'agneau

Les ingrédients

Les ingrédients principaux du bouquet sont invariablement :

le thym ;
le laurier (laurier-sauce, laurus nobilis).

Certaines variantes y incluent :

le vert de poireau ;
le persil ;
la sarriette ;
la sauge ;
le romarin ;
une gousse d'ail ;
la coriandre ;
une branche de céleri ;
une tige d'origan.

Préparation

Comme son nom l'indique, les ingrédients forment un bouquet que l'on lie avec une ficelle adaptée au contact alimentaire, comme la ficelle de boucher (préférable aux élastiques ou divers liens). En laissant une vingtaine de centimètres de ficelle dépasser du récipient, le cuisinier peut facilement retirer le bouquet en fin de cuisson pour servir.

Notes et références

Annexes

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