Mitraillette (cuisine)

La mitraillette, appelée routier en province de Liège ou encore spécial dans la région du Centre, est une préparation culinaire belge populaire très répandue dans les friteries et les snacks de Belgique.

Mitraillette
Deux mitraillettes garnies, de sauce riche et de sauce Brazil, Liège (Belgique)

Autre(s) nom(s)	Routier, spécial
Lieu d’origine	Charleroi
Date	Entre-deux-guerres
Place dans le service	Plat principal
Ingrédients	Baguette, frites & sauce

Elle est constituée d'une demi-baguette contenant une viande cuite, servie chaude (ou parfois froide), des frites et de la sauce.

Origine

L'origine de la mitraillette remonterait à l'entre-deux-guerres et elle proviendrait de la ville de Charleroi où elle était initialement composée d'une « tartine remplie de frites et de beurre »[1].

Présentation générale

Une mitraillette traditionnelle est composée de[2] :

une demi-baguette, ou des dérivés ;
une viande chaude (parfois froide) ;
des frites ;
une sauce.

Il est également possible d'ajouter des crudités (laitue, tomate, oignons, parfois grillés, carottes, chou râpé), des tranches d'œufs dur et du fromage, de type cheddar moyen ou doux, ainsi que de la feta.

Vendue dans un simple papier, parfois dans un ravier, la mitraillette se mange sur place ou à emporter.

Les sauces

Il est possible de choisir plusieurs types de sauce (par exemple, on dira : une « mitraillette Mexicano sauce américaine »), et celle-ci est généralement placée dans le pain et au-dessus des frites. Elle est parfois servie dans un petit pot qui accompagne la mitraillette (on parle alors de « sauce à part »).

Dans la région de Bruxelles, il est très répandu de commander une mitraillette avec deux sauces différentes à l’intérieur du pain.^{[réf. souhaitée]}

Les viandes

Mexicanos
Boudin blanc/noir
Bouffe-feu (longue croquette rouge chili porc)
Boulette (nature, à l'ail ou maison)
Brochette ardennaise
Brochette de bœuf
Brochette de dinde
Brochette provençale
Cervelas (classique ou au cheval)
Chixfingers (doigts de poulets)
Dinde
Filet américain
Fricadelle (ou Fricandelle) (normale ou XXL)
Grizly (brochette de viande)
Kebab
Krokandelle
Loempia
Lucifer (poulicroc piquant)
Macho
Merguez
Mulki
Pain de viande
Pita
Poulet effiloché
Poulicroc (normal ou XXL)
Ragoezi
Steak
Taco
Tzigane
Viandelle (normale, épicée ou XXL, vendue sous le nom de Krokidelle)

La plupart de ces viandes (ici désignées sous leurs appellations commerciales) sont fournies par quelques fabricants (Mora, Beckers, etc.) ; rares sont les friteries à proposer leurs propres préparations.^{[réf. souhaitée]}

Apport nutritionnel

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La mitraillette est un plat très riche. L'apport nutritionnel dépend du type de baguette, de la quantité et de la qualité des frites, de l'huile de cuisson, de la viande, des crudités, du type de sauce et de la quantité de sel. Ce tableau, établi à partir d'une mitraillette moyenne, est un exemple.

Tableau indicatif
	Demi baguette	200 g de frites	Viande (hamburger)	10 g de salade	10 g d'oignons	20 g de ketchup	Total
Calories	192 kcal	624 kcal	255 kcal	1,8 kcal	0,46 kcal	22 kcal	1 095 kcal
Protides	4,20 g	6,00 g	13,00 g	0,012 g	0,015 g	0,3 g	23,5 g
Lipides	0,8 g	40,00 g	10,00 g	0,00 g	0,00 g	0,1 g	50,9 g
Glucides	29,5 g	114,00 g	30,00 g	0,03 g	0,1 g	5,00 g	178,6 g

Restauration rapide

En 2010, la chaîne de restauration rapide Quick lance temporairement, uniquement en Belgique, un hamburger garni de frites (allumettes) à l'intérieur, appelé « Suprême Allumettes »[3].

En décembre 2020, l'ancien Top Chef finaliste, Jean-Philippe Watteyne, a ouvert un restaurant mitraillette éphémère (pop-up) à Mons[4].

Notes et références

Notes

Références

« Quelle est l'origine de la mitraillette, ce fleuron de la gastronomie belge? », sur RTBF Info, 18 septembre 2018 (consulté le 13 mai 2021)
(en) « Here's to Belgium's monks (and witches) » [archive du 31 janvier 2010], Washington Post, 31 janvier 2010 (consulté le 9 juillet 2015).
« Quick réinvente la “ mitraillette ” | Saveurs.be », sur saveurs.sudinfo.be (consulté le 13 mai 2021)
« Un ancien candidat de Top Chef ouvre le premier restaurant de mitraillettes au monde » [« Former 'Top Chef' Contestant Opens World's first Mitraillette Restaurant »], sur So Soir, 10 octobre 2020 (consulté le 10 février 2021).

Voir aussi

Articles connexes

Dürüm
Grec frites

Liens externes

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[1] « Quelle est l'origine de la mitraillette, ce fleuron de la gastronomie belge? », sur RTBF Info, 18 septembre 2018 (consulté le 13 mai 2021)

[WP-2] (en) « Here's to Belgium's monks (and witches) » [archive du 31 janvier 2010], Washington Post, 31 janvier 2010 (consulté le 9 juillet 2015).

[3] « Quick réinvente la “ mitraillette ” | Saveurs.be », sur saveurs.sudinfo.be (consulté le 13 mai 2021)

[4] « Un ancien candidat de Top Chef ouvre le premier restaurant de mitraillettes au monde » [« Former 'Top Chef' Contestant Opens World's first Mitraillette Restaurant »], sur So Soir, 10 octobre 2020 (consulté le 10 février 2021).