Le Clarence

Le Clarence est un restaurant doublement étoilé sis 31 de l’avenue Franklin-D.-Roosevelt dans le 8^e arrondissement de Paris.

Présentation
Le Clarence
Vue du restaurant
Coordonnées	48° 52′ 03″ nord, 2° 18′ 35″ est
Pays	France
Ville	Paris
Fondation	2015
Site web	www.le-clarence.paris
Informations
Chef cuisinier	Christophe Pelé

Il est ouvert depuis le 17 novembre 2015.

Historique

Le Clarence appartient à la société familiale Domaine Clarence Dillon. L’histoire de cette société commence en 1935 avec l’acquisition de Château Haut-Brion par Clarence Dillon, banquier new-yorkais épris de la France et de sa culture[1].

Le restaurant Le Clarence est situé dans un hôtel particulier du XIX^e siècle, édifié en 1884 par Henri Parent, spécialiste de l’architecture traditionnelle et notamment architecte du Musée parisien Jacquemart-André. Il a été restauré par le prince Robert de Luxembourg, Président de Domaine Clarence Dillon, arrière-petit-fils de Clarence Dillon[2]^,[3]

Cuisinier

Christophe Pelé a travaillé au cours de sa carrière dans les cuisines de Ledoyen, du Bristol, de Pierre Gagnaire ou du Royal Monceau. En 2007, il ouvre son propre restaurant la Bigarrade, rapidement étoilé, deux fois, et fermé en 2011. Depuis fin 2015, il est Chef Exécutif du restaurant Le Clarence et a obtenu deux étoiles au Guide Michelin en février 2017[4].

Prix et récompenses

Depuis 2017, Le Clarence a été récompensé de deux étoiles au Guide Michelin[5].
En 2018, le critique gastronomique français Gilles Pudlowski a décerné le prix de « Cuisinier de l’Année » à Christophe Pelé[6].

Le guide Gault & Millau a attribué 3 toques et la note de 16.5/20 au restaurant Le Clarence[7].

Le Clarence au cinéma

2017 : Le Brio d’Yvan Attal, avec Daniel Auteuil et Camélia Jordana.

Notes et références

(en) Robert C. Perez et Edward F. Willett, Clarence Dillon: A Wall Street Enigma, Madison Books, 1995 (lire en ligne), p. 110-114
Christian Razel, « Le Clarence : L’Art De Vivre À La Française Dans Toute Sa Splendeur », Forbes,‎ 21 décembre 2017 (lire en ligne)
Nicolas de Rabaudy, « À la découverte du Clarence, hôtel particulier transformé en table de prestige », Slate,‎ 24 janvier 2016 (lire en ligne)
« Portraits de Chefs. La cuisine en liberté de Christophe Pelé », sur Franceinfo, 27 septembre 2020 (consulté le 9 décembre 2020)
« Le Clarence - Un restaurant du Guide Michelin - Paris », sur MICHELIN Guide (consulté le 9 décembre 2020)
« Le rôle du chef, le travail du cuisinier », sur France Culture (consulté le 9 décembre 2020)
« Gault&Millau », sur fr.gaultmillau.com (consulté le 9 décembre 2020)

Liens externes

Alimentation et gastronomie
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[1] (en) Robert C. Perez et Edward F. Willett, Clarence Dillon: A Wall Street Enigma, Madison Books, 1995 (lire en ligne), p. 110-114

[2] Christian Razel, « Le Clarence : L’Art De Vivre À La Française Dans Toute Sa Splendeur », Forbes,‎ 21 décembre 2017 (lire en ligne)

[3] Nicolas de Rabaudy, « À la découverte du Clarence, hôtel particulier transformé en table de prestige », Slate,‎ 24 janvier 2016 (lire en ligne)

[4] « Portraits de Chefs. La cuisine en liberté de Christophe Pelé », sur Franceinfo, 27 septembre 2020 (consulté le 9 décembre 2020)

[5] « Le Clarence - Un restaurant du Guide Michelin - Paris », sur MICHELIN Guide (consulté le 9 décembre 2020)

[6] « Le rôle du chef, le travail du cuisinier », sur France Culture (consulté le 9 décembre 2020)

[7] « Gault&Millau », sur fr.gaultmillau.com (consulté le 9 décembre 2020)