Homodihydrocapsaïcine
L'homodihydrocapsaïcine est un capsaïcinoïde, analogue et congénère de la capsaïcine dans les piments (Capsicum).
| Homodihydrocapsaïcine | |
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| Identification | |
|---|---|
| Nom UICPA | N-(4-hydroxy-3-méthoxybenzyl)-9-méthyldécanamide |
| Synonymes |
N-[(4-hydroxy-3-méthoxyphényl)méthyl]-9-méthyldécanamide, N-vanillyl-9-méthyldécanamide, HDHC |
| No CAS | |
| PubChem | 3084336 |
| SMILES | |
| InChI | |
| Propriétés chimiques | |
| Formule | C19H31NO3 [Isomères] |
| Masse molaire[1] | 321,4543 ± 0,0185 g/mol C 70,99 %, H 9,72 %, N 4,36 %, O 14,93 %, |
| Propriétés physiques | |
| T° fusion | 70−71 °C[2] |
| Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire. | |
Propriétés
Comme la capsaïcine, c'est un irritant. L'homodihydrocapsaïcine compte pour environ 1 % du mélange total de capsaïcinoïdes et a environ la moitié du goût piquant de la capsaïcine. L'homodihydrocapsaïcine pure est un composé lipophile incolore, inodore, de consistance cristalline à cireuse. Sur l'échelle de Scoville, elle est évaluée à 8 600 000 unités de chaleur de Scoville, nettement plus que le gaz poivre.
Notes et références
- Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
- PubChem CID 3084336
Voir aussi
- Capsaïcine
- Dihydrocapsaïcine
- Nordihydrocapsaïcine
- Homocapsaïcine
- Nonivamide
- Échelle de Scoville
- Gaz poivre
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