Capsicum

Capsicum est un genre de plantes de la famille des Solanacées (famille de la tomate et du tabac). C'est le nom générique des piments[1]. On trouve par exemple l'espèce Capsicum frutescens, ou poivre de jardin courant, dont les variétés vont du doux au fort. Le fruit est une baie dont les graines sont contenues dans un péricarpe ayant la forme d'une gousse ou d'une cloche. Le genre Capsicum comprenant quarante espèces et quelque 300 variétés de cultivo (cultivars) de plantes produisant des baies charnues. Les cinq espèces les plus importantes, qui sont les seules domestiquées et cultivées, de piments sont Capsicum annuum, Capsicum baccatum, Capsicum chinense, Capsicum frutescens et Capsicum pubescens. Pour le consommateur, la famille des piments produit les poivrons, le paprika et les piments.

Capsicum
Capsicum annuum
Classification de Cronquist (1981)
Règne Plantae
Sous-règne Tracheobionta
Division Magnoliophyta
Classe Magnoliopsida
Sous-classe Asteridae
Ordre Solanales
Famille Solanaceae

Genre

Capsicum
L., 1753

Classification APG III (2009)

Clade Angiospermes
Clade Dicotylédones vraies
Clade Noyau des Dicotylédones vraies
Clade Astéridées
Clade Lamiidées
Ordre Solanales
Famille Solanaceae
Sous-famille Solanoideae
Tribu Capsiceae
Piments à Cachi, Province de Salta (Argentine)
La fleur
Capsicum séché dans un marché de Funchal à Madère au Portugal. Mars 2020.

Les piments ont différentes formes et tailles, mais ils appartiennent tous au genre Capsicum. Ils sont cultivés ou poussent de façon sauvage au Mexique, aux États-Unis, en Amérique du Sud, aux Caraïbes, en Afrique, en Inde, en Chine et Asie du Sud-Est, etc .

Anatomie et caractéristique chimique des fruits

Les baies de Capsicum contiennent un alcaloïde appelé capsaïcine. Elle est la source de l'irritation et de la sensation de chaleur produite par les piments.

La concentration en capsaïcine est très variable au sein de la baie, mais également d'une espèce à l'autre, ou d'une variété à l'autre au sein d'une même espèce. Il est également probable qu'elle dépende des conditions climatiques.

La capsaïcine est fabriquée par les glandes situées à la jonction du placenta et de la paroi de la baie. Elle est surtout concentrée dans le tissu placentaire. Les graines ne produisent aucune sensation de chaleur, contrairement à l'opinion générale.[2],[3]

Le pollen

Le pollen de poivron élevé en serre déclenche des allergies parfois graves chez un tiers environ des travailleurs qui le cultivent et le récoltent. On a montré au début des années 2000 qu'il suffit d'introduire une ruche d'abeille domestique dans la serre pour considérablement diminuer ce risque[4].

On a aussi montré en 1990 que le pollen provenant de plantes moins éclairées (plante éclairée 16 à 20 jours par 58 klx) était plus petit et beaucoup moins fécondant que le pollen provenant de plantes bien éclairées (8 jours sous un éclairage de 60-80 klx)[5].

Quelques espèces
Plante du genre Capsicum

Principales espèces cultivées :

Selon NCBI (3 mars 2012)[6] :

  • Capsicum annuum
    • variété Capsicum annuum var. annuum
    • variété Capsicum annuum var. glabriusculum
  • Capsicum annuum × Capsicum chinense
  • Capsicum annuum × Capsicum frutescens
  • Capsicum baccatum
    • variété Capsicum baccatum var. baccatum
    • variété Capsicum baccatum var. pendulum
    • variété Capsicum baccatum var. praetermissum
    • variété Capsicum baccatum var. umbilicatum
  • Capsicum buforum
  • Capsicum campylopodium
  • Capsicum cardenasii
  • Capsicum ceratocalyx
  • Capsicum chacoense
  • Capsicum chinense
  • Capsicum ciliatum
  • Capsicum coccineum
  • Capsicum eximium
    • variété Capsicum eximium var. tomentosum
  • Capsicum flexuosum
  • Capsicum friburgense
  • Capsicum frutescens
  • Capsicum galapagoense
  • Capsicum geminifolium
  • Capsicum hunzikerianum
  • Capsicum lanceolatum
  • Capsicum lycianthoides
  • Capsicum minutiflorum
  • Capsicum parvifolium
  • Capsicum pereirae
  • Capsicum pubescens
  • Capsicum recurvatum
  • Capsicum rhomboideum
  • Capsicum schottianum
  • Capsicum tovarii
  • Capsicum villosum

Selon ITIS (3 mars 2012)[7] :

Voir la liste complète des espèces et taxons infra-spécifiques décrits et acceptés à The Plant List - Janvier 2013

Notes et références
  1. François Couplan, Dictionnaire étymologique de botanique : comprendre facilement tous les noms scientifiques, Lausanne ; Paris, Delachaux et Niestlé, coll. « La bibliothèque du naturaliste », , 238 p., ill., couv. ill. en coul. ; 21 cm (ISBN 2-603-01182-0, notice BnF no FRBNF37118402), p. 47.
  2. New Mexico State University – College of Agriculture and Home Economics, « Chile Information – Frequently Asked Questions » [archive du ], (consulté le )
  3. Zamski, E., Shoham, O., Palevitch, D. et Levy, A., « Ultrastructure of Capsaicinoid-Secreting Cells in Pungent and Nonpungent Red Pepper (Capsicum annuum L.) Cultivars », Botanical Gazette, vol. 148, no 1,‎ , p. 1–6 (DOI 10.1086/337620, JSTOR 2995376, S2CID 83791254)
  4. (en) S. van der Steen, T. Blacquière, N. de Jong et H. de Groot, « Honey bees as an aid in improving labour conditions in sweet bell pepper greenhouses : Reduction of pollen allergy », Acta Horticulturae, Toronto, Canado, no 639 « XXVI International Horticultural Congress: Expanding Roles for Horticulture in Improving Human Well-Being and Life Quality »,‎ , p. 355-358 (ISBN 978-90-66057-27-2, ISSN 0567-7572, résumé).
  5. (hu) A. Moór, « The effect of light intensity on capsicum pollen quality — A megvilágítás erősségének hatása a paprikapollen minőségére », Zöldségtermesztési Kutató Intézet Bulletinje, vol. 23,‎ , p. 95-98 (ISSN 0133-3682, résumé).
  6. NCBI, consulté le 3 mars 2012
  7. ITIS, consulté le 3 mars 2012

Bibliographie

Voir aussi

Articles connexes

Liens externes
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