Chervis

Sium sisarum

Chervis (Sium sisarum)

Classification APG III (2009)
Règne	Plantae
Clade	Angiospermes
Clade	Dicotylédones vraies
Clade	Noyau des Dicotylédones vraies
Clade	Astéridées
Clade	Campanulidées
Ordre	Apiales
Sous-ordre	Apiineae
Famille	Apiaceae
Sous-famille	Apioideae
Tribu	Oenantheae
Genre	Sium

Espèce

Sium sisarum
L., 1753[1]

Le chervis (Sium sisarum L.) est une espèce de plantes herbacées vivaces de la famille des Apiacées (Ombellifères), autrefois cultivée comme légume pour ses racines comestibles.

Noms communs : chervis, berle des bergers, chirouis, girole. de : Zuckerwurzel, en : skirret, es : escaravía, it : sisaro.

Description

C'est une plante herbacée vivace, très rustique, à tiges rameuses, cannelées, dressées, qui peuvent atteindre 1,5 m de haut.

Les racines tubéreuses en fuseau, fasciculées, sont renflées, charnues, de couleur blanc grisâtre extérieurement. Elles ont la chair blanche et souvent le cœur fibreux.

Les feuilles sont pennatiséquées à folioles dentées, vert foncé, brillantes. Elles rappellent celles du panais.

Les fleurs, blanches, sont regroupées en ombelles.

Distribution

Cette espèce est originaire d'Asie occidentale et centrale (Iran, Irak, Turquie, Arménie, Azerbaïdjan, Daghestan, Kazakhstan, Kirghizistan, Tadjikistan, Turkménistan) et d'Europe de l'Est (Moldavie, Russie, Ukraine, Bulgarie, Roumanie, Hongrie).

Selon certains auteurs, ce légume aurait été introduit en France vers le XV^e siècle depuis l'Allemagne et la Russie.

Culture

Nécessite un sol frais, profond et bien ameubli. Multiplication par semis de préférence à l'automne (septembre-octobre), ou par division d'anciennes souches au printemps (mars-avril).

La récolte intervient de 6 à 7 mois après la plantation, à partir d'octobre, et peut s'étaler durant l'hiver, selon les besoins, jusqu'en mars.

Utilisation

Les racines, dont le goût sucré et légèrement farineux rappelle celui du panais, se consomment cuites, accommodées à la manière des salsifis ou des scorsonères.

Les jeunes pousses, étiolées à la manière des barbes de capucin, se mangent crues en salade.

Ce légume est peut-être celui cité sous le nom de silum dans le capitulaire De Villis au Moyen Âge et qui fut à l'honneur jusqu'au XVII^e siècle.

Liste des sous-espèces

Selon Catalogue of Life (2 avr. 2013)[2] :

sous-espèce Sium sisarum subsp. sisaroideum

Calendrier républicain

Dans le calendrier républicain, le Chervis était le nom attribué au 16^e jour du mois de brumaire[3].

Références

ITIS, consulté le 2 avr. 2013
Roskov Y., Ower G., Orrell T., Nicolson D., Bailly N., Kirk P.M., Bourgoin T., DeWalt R.E., Decock W., van Nieukerken E.J., Penev L. (eds.) (2020). Species 2000 & ITIS Catalogue of Life, 2020-12-01. Digital resource at www.catalogueoflife.org. Species 2000: Naturalis, Leiden, the Netherlands. ISSN 2405-8858, consulté le 2 avr. 2013
Ph. Fr. Na. Fabre d'Églantine, Rapport fait à la Convention nationale dans la séance du 3 du second mois de la seconde année de la République Française, p. 20.

Liens externes

(en) Référence Catalogue of Life : Sium sisarum L. (consulté le 15 décembre 2020)
(en) Référence GRIN : espèce Sium sisarum L. (consulté le 2 avril 2013)
(fr+en) Référence ITIS : Sium sisarum L. (+ version anglaise) (consulté le 2 avril 2013)
(en) Référence NCBI : Sium sisarum (taxons inclus) (consulté le 2 avril 2013)
(fr) Référence Tela Botanica (France métro) : Sium sisarum (consulté le 2 avril 2013)
(en) Référence Tropicos : Sium sisarum L. (+ liste sous-taxons) (consulté le 2 avril 2013)
(en) Référence uBio : Sium sisarum L. (consulté le 2 avril 2013)

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[ITIS2_avr._2013-1] ITIS, consulté le 2 avr. 2013

[CatalogueofLife2_avr._2013-2] Roskov Y., Ower G., Orrell T., Nicolson D., Bailly N., Kirk P.M., Bourgoin T., DeWalt R.E., Decock W., van Nieukerken E.J., Penev L. (eds.) (2020). Species 2000 & ITIS Catalogue of Life, 2020-12-01. Digital resource at www.catalogueoflife.org. Species 2000: Naturalis, Leiden, the Netherlands. ISSN 2405-8858, consulté le 2 avr. 2013

[3] Ph. Fr. Na. Fabre d'Églantine, Rapport fait à la Convention nationale dans la séance du 3 du second mois de la seconde année de la République Française, p. 20.