Scorsonère

Scorzonera

Scorzonera hispanica

Classification
Règne	Plantae
Sous-règne	Tracheobionta
Division	Magnoliophyta
Classe	Magnoliopsida
Sous-classe	Asteridae
Ordre	Asterales
Famille	Asteraceae

Genre

Scorzonera
L., 1753

Classification phylogénétique

Classification phylogénétique
Ordre	Asterales
Famille	Asteraceae

Le genre botanique Scorzonera (les scorsonères) regroupe diverses plantes herbacées de la famille des Asteraceae (ou Composées), l'espèce la plus connue étant Scorzonera hispanica, la scorsonère d'Espagne, ou salsifis noir. On dit aussi tout simplement la scorsonère. On en consomme les racines. La plupart des salsifis que l'on trouve dans le commerce sont en fait des scorsonères[1].

Étymologie

Le nom Scorsonère, du genre féminin, est emprunté à l'italien scorzonera (scorza signifie écorce et nera noire), qui a donné aussi le castillan escorzonera. Dans les deux cas, le sens est le même : une espèce était censée soigner la morsure d'une vipère appelée scorzone en italien, et escorçó en catalan.

Description

Il s'agit d'une plante herbacée vivace. Sa tige est creuse et peut faire de 20 à 80 cm.

Les feuilles sont alternes, entières, à limbes lancéolés et nervurés.

Cette fleur à pétales sépares, jaune, fleurit le plus souvent de juin à début août.

Les akènes sont noirs et surmontés de petits poils, aptes à se disperser au vent.

Liste d'espèces

Scorzonera aristata Ramond ex DC.
Scorzonera austriaca Willd.
Scorzonera cretica
Scorzonera crocifolia
Scorzonera crispatula (Boiss.) Boiss.
Scorzonera hirsuta L.
Scorzonera hispanica L. - Scorsonère d'Espagne
Scorzonera humilis L.
Scorzonera laciniata L.
Scorzonera parviflora Jacq.
Scorzonera purpurea L.

Voir aussi

Articles connexes

Dans le calendrier républicain, la scorsonère était le nom attribué au 8^e jour du mois de brumaire[2].
Les racines de cette plante sont cuisinées sous le nom de salsifis.

Liens externes

(en) Référence Flora of North America : Scorzonera
(en) Référence BioLib : Scorzonera L.
(en) Référence Catalogue of Life : Scorzonera L. (consulté le 22 mai 2021)
(fr+en) Référence ITIS : Scorzonera L. (+ version anglaise)
(en) Référence NCBI : Scorzonera (taxons inclus)
(en) Référence GRIN : genre Scorzonera L. (+liste d'espèces contenant des synonymes)
(fr) Référence Tela Botanica (France métro) : Scorzonera L.

Notes et références

Éric Birlouez, Petite et grande histoire des légumes, Quæ, coll. « Carnets de sciences », 2020, 175 p. (ISBN 978-2-7592-3196-6, présentation en ligne), Légumes d'ailleurs et d'antan, « Salsifis ou scorsonère ? », p. 161-162.
Ph. Fr. Na. Fabre d'Églantine, Rapport fait à la Convention nationale dans la séance du 3 du second mois de la seconde année de la République Française, p. 20.

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[quae-1] Éric Birlouez, Petite et grande histoire des légumes, Quæ, coll. « Carnets de sciences », 2020, 175 p. (ISBN 978-2-7592-3196-6, présentation en ligne), Légumes d'ailleurs et d'antan, « Salsifis ou scorsonère ? », p. 161-162.

[2] Ph. Fr. Na. Fabre d'Églantine, Rapport fait à la Convention nationale dans la séance du 3 du second mois de la seconde année de la République Française, p. 20.