Boulet à la liégeoise

Il s'agit d'une ou deux grosses boulettes (le calibrage permet de différencier un boulet, plus gros, d'une boulette, plus petite) préparées à base de hachis de viandes de porc et de veau, ou de porc et de bœuf, de mie de pain, d'oignons et de persil, dorées à la poêle, puis cuites à feu doux dans une sauce aigre-douce particulière à base d'oignons, de vinaigre, de sirop de Liège, de cassonade et raisins de Corinthe[2]. Cette sauce porte le nom de « sauce lapin », qui ne contient pas de lapin, mais tiendrait son nom de madame Géraldine Lapin[3], née Corthouts, épouse d’Ernest Lapin (1868-1922), receveur des contributions directes dans la banlieue de Liège.

Véritable institution des brasseries et friteries liégeoises, connu dans toute la Belgique, ce plat est traditionnellement servi accompagné de frites, (on parle alors de « boulets-frites »), de mayonnaise et de crudités peu assaisonnées ou de compote de pommes.

Différents établissements liégeois proposent ce plat comme spécialité presque unique. Il est à la carte de la plupart des friteries et restaurants liégeois. Une société commerciale le fabrique industriellement.

Depuis le 23 mars 1996, la Confrérie du Gay Boulet[4] décerne un Boulet de cristal au restaurateur dont la recette serait la plus proche de la tradition du terroir.

Cette récompense a été attribuée :

• en 1997, au restaurant Le Bouche à Oreille, Boncelles
• en 1998, à la Friterie des Moges, Rotheux
• en 1999, à la brasserie-restaurant Le Lulay Al Copète, rue Lulay-des-Fèbvres, Liège
• en 2000, au restaurant Le Bouche à Oreille, Boncelles
• en 2001, non attribué
• en 2002, au restaurant La Liégeoise (chez René), à Ans
• en 2003, au Café Lequet (Chez Stockis), quai Sur-Meuse, Liège
• en 2004, au Café Lequet (Chez Stockis), quai Sur-Meuse, Liège
• en 2005, au restaurant Le Dernier Ragot, rue des Clarisses, Liège
• en 2006, au restaurant Le Dernier Ragot, rue des Clarisses, Liège
• en 2007, au restaurant Le Vin sur Vin, place du Marché, Liège
• en 2008, à la brasserie-restaurant Au Point de vue, place Verte, Liège
• en 2009, à la friterie-restaurant Chez Adam, place Reine Astrid, Visé
• en 2010, à la friterie-restaurant Chez Adam, place Reine Astrid, Visé ex æquo avec L'Amirauté, quai de l'Ourthe, Tilff
• en 2011, au restaurant Chez Philippe rue Haute-Sauvenière, Liège
• en 2012, à la Friterie du Longdoz, place Sylvain Dupuis, Liège
• en 2013, au restaurant (et débit de vins) Chez Pol, route du Condroz, Nandrin
• en 2014, à la brasserie-restaurant Le Saint-Grégory, Féronstrée, Liège
• en 2015, à la brasserie-restaurant Au Point de vue, place Verte, Liège
• en 2016, à la brasserie-restaurant Rive Droite, Esplanade 2, Chaudfontaine
• en 2017, au restaurant Aux Chandelles, route de Herve, Grivegnée, Liège
• en 2018, à la brasserie-restaurant Les Terrasses, avenue Rogier, n^o 1, Liège
• en 2019, à la Friterie Le Baty, Place du Baty, Beyne-Heusay