Beurre d'escargot

Le beurre d'escargot est une préparation culinaire traditionnelle de la cuisine française, à base de beurre à l'ail et de persillade, utilisée en particulier pour les escargots de Bourgogne de la cuisine bourguignonne[1].

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Ne doit pas être confondu avec le beurre à l'ail.

Beurre d'escargot

Escargots de Bourgogne au beurre d'escargot.
Lieu d’origine Hôtel de Saint-Florentin de Paris
Créateur Marie-Antoine Carême
Date 1814
Place dans le service Préparation culinaire
Température de service Chaude
Ingrédients Beurre, persil, ail
Mets similaires Beurre à l'ail, sauce à l'ail, persillade, pistou, pesto
Accompagnement Escargots de Bourgogne
Classification Cuisine française, cuisine bourguignonne

Histoire

En 1814, Talleyrand, président du gouvernement provisoire de 1814, ministre et chef de la diplomatie du roi Louis XVIII au moment de la Première Restauration, demande à son célèbre cuisinier bourguignon Marie-Antoine Carême (surnommé « roi des chefs et chef des rois ») de lui préparer des escargots lors d'un dîner donné en l'honneur du tsar Alexandre Ier de Russie, dans son hôtel de Saint-Florentin de Paris (mis à la disposition de ce dernier pendant son séjour en France). Il les farcit au beurre, à l'ail et au persil, qu'il fait cuire et fondre au four, et les baptise « escargots à la bourguignonne » avec un important succès gastronomique et diplomatique[2],[3],[4],[5]. La recette est depuis un des emblèmes de la cuisine bourguignonne et de la cuisine française.

  • Avant cuisson.
  • Après cuisson.

Le beurre d'escargot est réalisé à base de beurre ramolli environ une heure à température ambiante, mélangé de façon homogène avec de l'ail (ou échalote) et du persil haché, sel et poivre[6]. Il est facile à réaliser et pratique à conserver en rondin congelé dans un film plastique.

Ce classique de la cuisine française peut agrémenter de nombreuses recettes à base de viandes, poissons, fruits de mer, coquillages et crustacés, moules, pâtes, riz, légumes et pommes de terre, tomates à la provençale, champignons[7], omelette.

Quelques variantes

Notes et références
  1. « Beurre escargots », sur elle.fr (consulté le ).
  2. « L'escargot “à la bourguignonne” fête ses 200 ans », sur dijonbeaunemag.fr (consulté le ).
  3. « L'escargot des prés », sur lescargotdespres.fr (consulté le ).
  4. « L'escargot, emblème de la cuisine française », sur cuisine-escargot.fr (consulté le ).
  5. « Pourquoi les escargots viennent-ils de Bourgogne ? », sur francetvinfo.fr (consulté le ).
  6. « Beurre d'escargot », sur femmeactuelle.fr (consulté le ).
  7. « Toast de champignon au beurre d'escargot », sur aime-mange.com (consulté le ).

Voir aussi

Articles connexes

Liens externes
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