Barbarée commune

Barbarée commune ou Herbe de Sainte-Barbe est une plante sauvage comestible de la famille des Brassicaceae.

Barbarée commune

Illustration Barbaraea

Nom latin : Barbarea vulgaris
Famille : Brassicacées
Exposition : Ensoleillée/Mi-ombre
Multiplication : Semis
Utilisation : Plante sauvage comestible
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De tout végétal récolté pour consommer ou se soigner, il faut se poser la question : COMESTIBLE ou TOXIQUE ?
Au moindre doute, il faut impérativement faire contrôler la flore cueillie par un pharmacien ou un herboriste agréé.


Photo de la Barbaraea vulgaris

Plante bisannuelle vivace, ses fleurs sont jaune vif, de 0,7 à 1 cm. Sa tige est cannelée de 30 cm à 1 m de hauteur, sans poils. Les feuilles de la base sont découpées en plusieurs lobes, les feuilles supérieures sont plus petites, dentées, ovales.

Variété principale : Barbarea vulgaris 'Variegata'

Habitat : champs en friches, bords des chemins.

Particularités de la plante
  • saveur piquante et amère de cresson,
  • feuilles de la base étalées en rosette,
  • plante riche en vitamine A et C.

Propriétés médicinales

Emménagogue, cholagogue, digestive, antispasmodique, vermifuge.

Utilisations culinaires

Cueillette :

  • feuilles et inflorescences: avril-novembre
  • fleurs: avril-juin

Les rosettes de feuilles au printemps sont ce qu'il y a de meilleur. Ensuite, elles deviennent coriaces et amères.

Utiliser:

  • jeunes feuilles en salades,
  • feuilles plus âgées cuites à 2 eaux pour enlever l'amertume, en légumes ou en soupes comme le cresson de fontaine,
  • les jeunes pousses florales ressemblent à de petits broccolis et peuvent être mangées crues ou légèrement cuites,
  • fleurs en décor ou macérées dans de l'huile pour faire une vinaigrette de barbarée.


Voir aussi
Liste des principales plantes sauvages comestibles

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Bibliographie
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