Vinaigrette

La vinaigrette est une sauce à base de vinaigre, d'huile et de condiments. C'est une sauce pour les salades.

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Ingrédients et matériel

  • Huile (d'olive c'est mieux, evitez celle à frites...)
  • Vinaigre
  • Moutarde
  • Sel (en option)
  • Saladier
  • Fourchette
  • Cuillère (mais au bout d'un moment on peut s'en passer)

Ingrédients optionnels:

  • Poivre : donne un piquant que la moutarde ne sait pas faire.
  • Crème fraîche : pour la gourmandise.
  • Miel ou sirop d'érable : une surprise pour les papilles. A essayer.
  • Herbes : estragon, basilic, aneth, ciboulette, persil...
  • oignon, échalote et/ou ail (en fines tranches ou haché)
  • Jus d'agrume : pour un peu d'acidité
  • Laissez faire votre imagination pour la suite...

Manoeuvres

Important : toujours commencer par dissoudre le sel dans le vinaigre avant de mettre les autres ingrédients (le sel de se dissout pas dans l'huile)

Dosage pour une salade verte entière :

  • 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre (selon votre goût)
  • 3 cuillères à soupe d'huile
  • 1/2 fourchette (équivalent d'une cuillère à café) de moutarde
  • Ajustez en sel, poivre et herbes (persil, ciboulette & autres) à la demande

Fouettez avec la fourchette pour obtenir une émulsion. (30 secondes à une minute) Vous avez maintenant une sauce qui peut varier en fonction de la couleur du vinaigre de jaune à rosé.

Goutez avec la sauce qui est restée sur la fourchette après le fouettage. Quatre cas se présentent :

  • Ça fait faire la grimace (c'est naturel) : trop de vinaigre. Rajoutez de l'huile et un peu de moutarde
  • Ça pique trop : trop de moutarde, rajoutez de l'huile
  • C'est de l'huile : ajoutez plus des autres ingrédients
  • Ça fait sourire : vous avez bien équilibré les ingrédients

Attention : Si vous "rectifiez" trop la vinaigrette, elle risque de prendre un trop gros volume! Évitez de mettre trop de sel !

Intérêt de la vinaigrette

Elle est LA sauce passe-partout : salade verte, salade de pâtes ou de riz, carottes, céleri, tomates ...

De plus, avec le temps, on développe des habiletés à associer les ingrédients au type de salade. On peut utiliser différents types d'huiles et de vinaigres et ainsi faire d'infinies variations!

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