emmental

(1880)^[1][2] Emprunt^[3] de l’allemand Emmenthaler^[1][2][3]. Ce dernier vient de la vallée, Thal en allemand, de l’Emme^[1][2][3], une rivière de Suisse^[3]. Cette région s’appelait autrefois Emmenthal d’où la première orthographe du mot : emmenthal. C’est sa forme actuelle d’après la réforme orthographique allemande de 1901, Emmental, qui a donné l’orthographe sans h.

Une tranche d’emmental présentée sur une ardoise.

Une tranche d’emmental vue de près.

emmental \e.mɛ̃.tal\ ou \e.mɑ̃.tal\ masculin

1. (Fromage) Fromage de Suisse et de France au lait de vache, à pâte pressée cuite.
   • L’emmental provient de la vallée de l’Emme, en Suisse bernoise. Il doit porter la mention « Switzerland » quand il est d’origine, mais il n’y a guère de différence avec ceux fabriqués ailleurs, particulièrement en France. C’est le fromage à gros trous, le bien connu, celui avec lequel on fait le râpé ou les croque-monsieur. Un incontournable, surtout pour les enfants. L’emmental grand cru français provient des Alpes, des Vosges et de Franche-Comté. Son affinage est d’au moins huit semaines. — (Jean-Philippe Derenne, L'Amateur de cuisine, Volume 1, Stock, 22 mai 1996, page)
   • Les uns passent par une meilleure valorisation du lait par la fabrication de fromages de qualité : les petites fruitières jurassiennes ont assuré le succès du comté, celles de l’avant pays savoyard de l’emmental de choix. — (Pierre Estienne, Terres d’abandon : la population des montagnes françaises : hier, aujourd’hui, demain, Presses Univ Blaise Pascal, 1 janvier 1988, page 155)

Les noms de fromages et de vins issus d’un nom de lieu (ville, région) sont généralement considérés comme des noms communs. Ils s’écrivent sans capitale et s’accordent en nombre selon la règle commune. Cependant, on les rencontre aussi avec une majuscule comme le nom propre du lieu d’où ils proviennent. Le nom de l’appellation (en référence aux labels AOC, AOP…) prend également une majuscule.

• emmenthal

• emmentaler
• emmenthaler

• emmental suisse
• emmental français
• emmental de Savoie

• gruyère

La prononciation de ce mot varie énormément en fonction des sources et des régions, les deux les plus représentées ont été mis en avant :

• \e.mɛ̃.tal\^[2][3][5][6]
• \e.mɑ̃.tal\^[5][6]
• \e.mɛn.tal\^[2]
• \e.men.tal\^[5]
• \e.mən.tal\ (Belgique)^[4]
• (Région à préciser) : écouter « emmental [e.mɛ̃.tal] »

• emmêlant
• malement
• mâlement

• La catégorie Fromages en français
• L’annexe Fromages en français
• Le thésaurus fromage en français
• emmental sur l’encyclopédie Wikipédia
• emmental sur Commons

• ^[1] : Direction d’Alain Rey, Le Grand Robert de la langue française, Tome 2, 2001, page 2031
• ^[2] : Nouveau Petit Robert, 2001, page 743
• ^[3] : Direction d’Alain Rey, Dictionnaire historique de la langue française, 2010, page 731
• ^[4] : Gruyere ou Gruyere? émission un gars un chef du jeudi 23 octobre 2014, sur www.rtbf.be
• ^[5] : Alain Lerond, Dictionnaire de la prononciation, Larousse, page 149, 1980
• ^[6] : Petit Larousse, 2005