poutargue
Français
Étymologie
- De l’occitan botarga, lui-même dérivé de l'arabe butârih, même sens.
Nom commun
| Singulier | Pluriel |
|---|---|
| poutargue | poutargues |
| \pu.taʁɡ\ | |
poutargue \pu.taʁɡ\ féminin
- Variante de boutargue.
- […], enfin et sur-tout le mulet (vulgairement muge), dont nos pêcheurs distinguent aussi deux variétés. Comme en Égypte, c'est en Camargue le plus commun, le plus vivace de tous les poissons, […]. Dans les deux pays, on fait avec ses intestins une espèce de saumure appelée poutargue en Provence. — (M. de Rivière, « Mémoire sur la Camargue », dans les Annales de l'agriculture française, 2e série, tome 34, Paris : chez Madame Huzard, avril 1826, p. 76)
- La poutargue, ou boutargue, ce sont des œufs de mulet salés et séchés, selon une tradition immémoriale en Méditerranée. — (Camille Labro, La cuisine des marins , 2014)
Variantes
Prononciation
- France (Saint-Maurice-de-Beynost) : écouter « poutargue »
Références
- Tout ou partie de cet article est extrait du Dictionnaire de la langue française, par Émile Littré (1872-1877), mais l’article a pu être modifié depuis. (poutargue)
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