boutargue

De l’occitan botarga, lui-même dérivé de l’arabe بطارخ, batarikh de même sens[1].

boutargue \bu.taʁɡ\ féminin

1. Œufs de poisson, surtout de muge (mulet), salés puis placés sous presse (une journée) et mis à sécher pendant une à deux semaines.
   • La boutargue, également appelée poutargue et surnommée « caviar de Méditerranée », se fabrique en Mauritanie, en Turquie, en Italie, en Grèce, en Égypte, en Tunisie, mais aussi à Martigues où quelques rares pêcheurs continuent à la fabriquer de manière artisanale.

• botargue
• botarcha
• poutargue

• France (Saint-Maurice-de-Beynost) : écouter « boutargue »

• Antoine de Rivarol, Dictionnaire classique de la langue française, 1827