Information nutritionnelle

L'Australie et la Nouvelle-Zélande indiquent l'information nutritionnelle de la façon suivante:

D'autres informations sont données si nécessaire, et les unités peuvent varier[4].

Au Canada, un standard d'étiquetage nutritionnel a été présenté dans le cadre de la réglementation adoptée en 2003, et est devenu obligatoire pour la plupart des produits préemballés le 12 décembre 2005[5].

La présentation des informations d'étiquetage[6] et des informations nutritionnelles[7] s'inspire largement de la réglementation en vigueur aux États-Unis. Pour la plupart des denrées alimentaires, les États-Unis exigent un tableau de valeurs nutritives (TVN) pour une portion. Les exigences canadiennes pour le TVN ont été publiées plus de 10 ans après les États-Unis et comme la science de l'alimentation a avancé entretemps, la plupart des apports journaliers recommandés (utilisés pour calculer le pourcentage de la valeur quotidienne recommandée) sont différents au Canada. Cependant, la plupart de ces différences ne touchent que les vitamines et les minéraux.

D'autres différences entre les règlements canadiens et américains ont à voir avec un contrôle renforcé de la manière dont les données du TVN sont présentées, ainsi que la possibilité d'utiliser différents formats de TVN sur un emballage. Le TVN a des exigences de forme (lettres noires sur fond blanc, police et taille de caractère, etc.) assez strictes. Il peut être bilingue en option.

Il y a beaucoup de détails dans le calcul, les arrondis, et l'affichage des éléments nutritifs.

En 2014, un projet de modification des règles est à l'étude ; il devrait uniformiser les portions pour certains produits, et rendre obligatoire l'indication des sucres et des sucres ajoutés dans le tableau[8].

L'étiquetage des aliments destinés à l'exportation vers les États-Unis doit parfois être modifié à cause des différences de détail entre les juridictions.

En France, la ministre de la santé, Marisol Touraine, a souhaité en 2015 appliquer un système d'étiquetage nutritionnel avec des couleurs à l'instar du système « des feux tricolores » utilisé au Royaume-Uni. Un système à 5 couleurs (dit 5-C ou Nutri-score), inspiré des travaux de Serge Hercberg, est proposé par l'INSERM. Il prend la forme de 5 pastilles de couleurs (vert, jaune, orange, rose, rouge), avec une couleur attribuée au produit selon sa composition nutritionnelle.

En 2016 des travaux sont encore en cours pour définir la grille d'attribution des couleurs à un produit alimentaire suite au refus du système 5 couleurs par la grande distribution et les industriels de l'agroalimentaire[9]. Quatre systèmes d'étiquetage sont à l'étude : le système britannique, le système 5 couleurs de l'INSERM et deux systèmes proposés par les industriels. Une controverse survient à propos des conflits d'intérêts entre des membres du comité chargé de l'étude et les industriels[10].

Cet étiquetage est destiné à simplifier la lecture des produits alimentaires pour aider le consommateur dans ses choix. Toutefois, ce système est critiqué par l'industrie agro-alimentaire qui l'estime trop simplificateur[11].

La base de données alimentaires libre Open Food Facts calcule la note avec le système 5 couleurs pour les produits complets dans sa base[12].

Les produits alimentaires vendus au Mexique utilisent le NOM-051-SCFI-1994. La norme officielle mexicaine, ou NOM (Norma Oficial Mexicana), a été élaboré par le secrétaire mexicain du commerce et de la promotion industrielle (Secretaría de Comercio y Fomento Industrial, ou SCFI), qui est maintenant une partie de la Secrétaire de l'économie (SECOFI). Il est entré en vigueur le 24 janvier 1996, et définit les « Spécifications générales pour l'étiquetage des aliments et de pré-mise en bouteille de boissons non alcoolisées ».

Le Royaume-Uni a développé un système d'étiquetage nutritionnel basé sur les couleurs d'un feu tricolore (article en anglais), pour quatre types d'informations nutritionnelles : la teneur en graisses, en graisses saturées, en sucre, et en sel. Pour chaque information, une valeur faible donne une pastille verte, une valeur élevée étant représentée par une pastille rouge.

Dans l'Union européenne, l'information nutritionnelle est facultative, mais deviendra obligatoire à partir de décembre 2016. Pour l'instant la Directive 2000/13[13] sur l'étiquetage s'applique toujours. La Directive 1990/496[14] réglemente dans le détail les éléments fournis, sauf pour l'eau embouteillée et les compléments alimentaires. L'information est obligatoire si l'étiquetage ou la publicité mentionne des critères nutritionnels spécifiques.

L'information figure sous la forme d'un tableau ou d'une liste donnant les informations pour 100 grammes ou 100 ml du produit alimentaire, et également pour une portion (en option). Dans la version simple les informations sont données pour les caractéristiques suivantes :

• option du groupe 1:
  • énergie (en kcal ou kJ)
  • quantité de protéines (en grammes)
  • quantité de glucides (en grammes)
  • quantité de lipides (en grammes)

• option du groupe 2:
  • énergie (en kcal ou kJ)
  • quantité de protéines (en grammes)
  • quantité de glucides (en grammes)
  • dont la quantité de sucres (en grammes)
  • quantité de lipides (en grammes)
  • dont la quantité d’acides gras saturés (en grammes)
  • quantité de fibres alimentaires (en grammes)
  • quantité de sodium (en grammes)

• Informations possibles en sus : un ou plusieurs des éléments suivants :
  • amidon
  • acides gras mono-insaturés
  • acides gras poly-insaturés
  • cholestérol (un taux zéro ne peut être indiqué si le produit n’en contient pas naturellement)
  • sels minéraux et vitamines, à condition que 100 g ou 100 ml (ou une portion) apportent plus de 15 % des apports journaliers recommandés. Ils sont exprimés en poids et en pourcentage des AJR (tels que définis par la Directive).

Si un nutriment est mis en avant dans l'étiquetage alors le tableau nutritionnel devient obligatoire.

Les industries alimentaires peuvent aussi, de leur propre initiative, faire apparaître l'apport en énergie et en nutriments en comparaison avec les repères nutritionnels journaliers, une valeur commune développée par de grandes sociétés du secteur agroalimentaire. Cependant cette information peut être moins bien comprise, puisque strictement parlant, les Repères Nutritionnels Journaliers varient en fonction de l'âge et du sexe. Aux fins de simplification, la valeur de comparaison est valable pour les femmes adultes[15]. Les repères nutritionnels journaliers peuvent apparaître comme incomplets et imprécis puisqu'ils omettent fréquemment les protéines et les fibres, que l'industriel reste juge du poids de la portion, et que l'on fait parfois appel à des notions obsolètes comme les Calories alimentaires (égales en réalité à 1 kcal).

L'Autorité européenne de sécurité des aliments conduit actuellement des travaux pour déterminer des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) pour les macro-nutriments et les micro-nutriments[16], valeurs qui serviront probablement de base pour l'information nutritionnelle, ultérieurement.

Les allégations nutritionnelles et de santé sont encadrées par le Règlement européen 1924/2006[17]^,[18]. Pour les allégations nutritionnelles, par exemple, les termes « source de protéines », « riche en vitamines », « pauvre en matières grasses » qui peuvent figurer sur l'étiquette (hors du tableau) correspondent à des exigences harmonisées à l'intérieur des pays de l'U.E.

Les allégations de santé qui peuvent lier un nutriment et un effet sur la santé (mais pas un effet curatif) ont été ré-évaluées entre 2010 et 2012 par l’Autorité européenne de sécurité des aliments[19]. Seules les nouvelles allégations de santé autorisées par l'EFSA et figurant sur une base de données européenne[20] peuvent désormais apparaître sur les étiquettes.

D'autres informations figurent également dans l'étiquetage, en particulier la liste d'ingrédients par ordre décroissant d'importance[13]. Si un ingrédient caractéristique est mise en avant dans la dénomination du produit, son pourcentage doit être indiqué dans la liste des ingrédients.

Une nouvelle réglementation européenne[21] sera applicable entièrement le 13 décembre 2016, avec des nouveautés importantes :

• l'obligation - en 2016 - d'imprimer une « déclaration nutritionnelle », c'est-à-dire un tableau d'information nutritionnel pour tous les aliments (avec quelques exceptions : compléments alimentaires, eaux minérales et naturelles, vins et spiritueux, fruits et légumes frais, etc.)[22]. Le tableau s'il est présent doit être conforme aux nouvelles exigences à partir de décembre 2014. Dans certains cas (manque de place) l'information peut être présentée sous forme linéaire.
• la possibilité de donner quelques informations nutritionnelles sélectionnées sur la face avant du produit, sous une forme fixée.
• dans la liste d'ingrédients, les allergènes doivent désormais apparaître dans une police de caractère distinctive (en gras ou en italique). Tous les allergènes, y compris ceux inclus dans des additifs ou ingrédients génériques, doivent figurer sur la liste.
• toujours dans cette liste, les matières grasses végétales doivent être explicitement énumérées.
• les caractères doivent faire au moins 0.9 mm ou 1.2 mm de hauteur, selon les cas

Selon la nouvelle réglementation, la déclaration nutritionnelle obligatoire inclut au minimum les 7 éléments suivants - pour 100 g ou 100 ml :

• la valeur énergétique - en kcal et en kJ; et
• la quantité de matières grasses, d’acides gras saturés, de glucides, de sucres, de protéines et de sel - en grammes.

En option, la déclaration nutritionnelle peut comprendre également: les teneurs en acides gras mono-insaturés et poly-insaturés, en polyols, en amidon, en fibres, en minéraux et en vitamines (sous conditions pour les vitamines et minéraux, quantité significative).

En option également, l'indication de la quantité des nutriments par portion ou par unité de consommation (la taille de portion pouvant être déterminée par le fabricant), et l'indication de l'apport d'une portion (ou d'une unité de consommation) en pourcentage des Apports Quotidiens de Référence (AQR) - le terme exact est désormais "apports de référence". Il faut noter que ces valeurs sont des valeurs moyennes fixées pour un individu adulte consommant 2000 kcal/jour. Les valeurs sont issues d'un compromis, on peut constater qu'elles ne sont pas cohérentes (la somme des énergies des nutriments n'est pas égale à la valeur recommandée pour l'énergie totale). La valeur pour le sel est un maximum. Elles ne doivent pas systématiquement être utilisées comme des objectifs nutritionnels. Par exemple le sucre fait l'objet d'avis médicaux restrictifs bien en-dessous de l'apport de référence (voir Sucre#Avis_du_corps_médical).

Les informations du tableau peuvent être reprises en face avant dans des "pastilles" selon les options successives suivantes: une pastille: énergie par portion, 5 pastilles: énergie + 4 nutriments (matières grasses, saturées, sucres, sel) par portion, et enfin 6 pastilles: les 5 précédentes + énergie pour 100 g. Il existe un projet d'utiliser un code couleur "feux de circulation" pour ces pastilles comme cela est déjà le cas au Royaume-Uni[23]. Les consommateurs seraient plus sensibles aux informations simplifiées de face avant qu'aux informations du tableau[24].

Les allégations nutritionnelles confirmées par le Règlement 1924/2006 restent valables. Les allégations de santé figurant dans la base de données européennes[20] sont conservées.

Aux États-Unis, l'étiquette nutritionnelle est obligatoire, elle apparaît sous la forme d'un tableau intitulé Nutrition Facts[25].

L'énergie est calculée en pourcentage de la valeur journalière pour un homme (2000 Calories). Les valeurs de l'apport quotidien de référence ont été fondées sur les plus hautes valeurs des Recommended Dietary Allowances (RDA) - c'est-à-dire des AJR - établies en 1968 pour chaque élément nutritif, afin d'assurer les besoins de toutes les classes de population (âge et sexe). Pour la vitamine C, vitamine D, vitamine E, vitamine K, le calcium, le phosphore, le magnésium et le manganèse, la valeur actuelle de la RDA correspond à 50 % de plus que les valeurs quotidiennes utilisées dans l'étiquetage, alors que pour d'autres éléments nutritifs la RDA a diminué.

Dans certains cas, cette étiquette n'est pas exigée par la réglementation. Dans ce cas, la liste des ingrédients la remplace partiellement.

La loi a rendu l'étiquetage nutritionnel obligatoire en 1994, sauf pour les viandes et produits à base de volaille qui ne sont pas couverts par cette exigence, bien que le ministère américain de l'agriculture ait proposé une réglementation similaire permettant l'étiquetage volontaire des viandes et des volailles. Depuis 1995, les produits portent le tableau nutritionnel.

Le tableau définit premièrement la portion considérée, puis l'énergie en Calories vient ensuite, puis la répartition des éléments constitutifs: total des matières grasses, sodium, glucides et protéines, les autres nutriments peuvent être omis s'ils sont absents. Habituellement, les 15 éléments nutritifs suivants sont indiqués: les Calories, les Calories provenant des matières grasses, les matières grasses, les graisses saturées, les acides gras trans, le cholestérol, le sodium, les glucides, les fibres alimentaires, les sucres, les protéines, les vitamines A, C, le calcium et le fer.

Les valeurs de moins de 0,5 g sont arrondis à 0 g. Par exemple, si un produit contient 0,45 g de gras trans par portion, et le paquet contient 18 portions, l'étiquette indique 0 g de gras trans, même si le produit contient en fait un total de 8,1 g de gras trans.

Les produits qui prétendent être classées comme étant à faible teneur en matières grasses et à haute teneur en fibres doivent d'atteindre des définitions uniformes fixées.

La valeur nutritive sur l'étiquette apparaît actuellement sur plus de 6,5 milliards de paquets de produits alimentaires. Le Président Bill Clinton a remis un prix d'excellence pour la conception de cette étiquette nutritionnelle à Burkey Belser, à Washington, DC, en 1997.

En 2009, une cour d'appel fédérale a rejeté la demande de la New York State Restaurant Association, remettant en cause un règlement municipal de 2007 de règlement exigeant que la plupart des fast-foods et chaînes de restaurants affichent des informations nutritionnelles sur leurs menus. La règle s'applique aux restaurants qui font partie des chaînes comportant au moins 15 établissements qui font des affaires au niveau national.

Les consommateurs américains disposent également d'un outil en ligne disponible sur le web[26], une base de données donnant la composition détaillée de plus de 8000 aliments couramment consommés aux États-Unis.

Selon une nouvelle réglementation fédérale, l'information sur l'énergie deviendra obligatoire sur les menus et sur les panneaux d'affichage pour les restaurants à chaîne et les distributeurs automatiques[27].