Vitamine B1
La thiamine ou vitamine B1 (ou encore aneurine) est un précurseur métabolique de la thiamine pyrophosphate (TPP), une coenzyme essentielle à certaines décarboxylases. Chez les animaux, la thiamine est une vitamine hydrosoluble de la famille des vitamines B qu'ils doivent trouver dans leur alimentation. Elle est en revanche synthétisée par les bactéries, les plantes et les champignons. Elle est indispensable à la transformation des glucides en énergie par le cycle de Krebs et est nécessaire au bon fonctionnement du système nerveux et des muscles. Elle est en effet indispensable à la transformation du pyruvate produit par la glycolyse et toxique pour le système nerveux.
| Thiamine | |
  Structure de la thiamine |
|
| Identification | |
|---|---|
| Nom UICPA | 3-[3-[(4-amino- 2-methyl- pyrimidin- 5-yl) methyl]- 4-methyl- thiazol- 5-yl] ethanol |
| Synonymes |
vitamine B1, aneurine |
| No CAS | |
| No ECHA | 100.000.387 |
| No EC | 200-425-3 |
| Code ATC | A11 |
| DrugBank | DB00152 |
| PubChem | 6042 |
| SMILES | |
| InChI | |
| Propriétés chimiques | |
| Formule brute | C12H17N4OS |
| Masse molaire[1] | 265,355 ± 0,017 g/mol C 54,32 %, H 6,46 %, N 21,11 %, O 6,03 %, S 12,08 %, |
| Propriétés physiques | |
| T° fusion | 248 °C (décomposition)[2] |
| Solubilité | 1 g·mL-1 (eau); 1 g·100 mL-1 (alcool) ; |
| Écotoxicologie | |
| DL50 | 301 mg·kg-1 (souris, s.c.)[2] |
| Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire. | |
Chez l'homme, une carence alimentaire en vitamine B1 cause le béribéri et peut aussi causer une encéphalopathie de Gayet-Wernicke.
Découverte par le Japonais Umetaro Suzuki qui cherchait à soigner cette maladie et la nomma acide abérique, c'est la première vitamine à avoir été isolée par Casimir Funk en 1912. Sa formule chimique a été établie en 1931 par Robert R. Williams (en) et Adolf Otto Reinhold Windaus, et sa synthèse réalisée par Andersag (en) en 1936.
La vitamine B1 est citée comme pouvant empêcher les piqûres de moustiques, mais cela n'a pas été établi scientifiquement, au contraire[4].
Besoins en vitamine B1
Chez l'homme, les besoins estimés[5][réf. insuffisante] sont de 1,3 mg à 1,5 mg par jour. Chez l'adulte en bonne santé, l'absorption digestive est de 4,5 % de la dose ingérée, et baisse à 1,5 % en cas d'alcoolo-dépendance.
Sources
| Aliment | Teneur (mg/100 g) |
|---|---|
| Levure de bière en paillettes | 30 - 35 |
| Graine de tournesol séchée | 2,2964[6] |
| Germe de blé | 2,05[7] |
| Levure de bière sèche | 1,82[7] |
| Graines de soja | 1,3[7] |
| Levure de boulanger (à ne pas confondre avec la levure chimique) | 1 - 2 |
| Œufs de poisson | 1 - 1,2 |
| Noix de macadamia | 1,195[6] |
| Salami sec | 0,93[6] |
| Graine de pavot | 0,849[6] |
| Pistache | 0,84[6] |
| Bacon cru | 0,751[6] |
| Chipolata | 0,741[6] |
| Jambon | 0,741[6] |
| haricots secs et petits pois | 0,68[7] |
| Noix de pécan | 0,66[6] |
| Paprika | 0,645[6] |
| Chorizo | 0,63 [6] |
| Graine de cumin | 0,628[6] |
| Noix du Brésil | 0,617[6] |
| Porc | 0,6 - 0,95[7] |
| Petit lait séché | 0,5[7] |
| Noix, noisettes | 0,5 |
| Lentilles sèches | 0,43 |
| Rognons | 0,37 |
| Riz complet | 0,3[7] |
| Foie de bœuf | 0,3[7] |
| Châtaignes | 0,2 - 0,3 |
| Amandes, cacahuètes | 0,2 - 0,3 |
| Pain complet | 0,25 |
| Huîtres | 0,25 |
| Poisson | 0,05 - 0,09[7] |
| Asperge | 0,143 |
| Pomme de terre | 0,17[7] |
| Œufs | 0,07[7] |
| Végétaux (fruits, feuilles, tiges, racines) | 0,06 - 0,07[7] |
| Chou-fleur | 0,057 |
| Chou frisé | 0,053 |
| Lait entier | 0,03 - 0,07[7] |
| Riz blanc | 0,05[7] |
Divers
La vitamine B1 fait partie de la liste des médicaments essentiels de l'Organisation mondiale de la santé (liste mise à jour en avril 2013)[8].
Notes et références
- Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
- (en) « Thiamine » sur ChemIDplus, consulté le 9 août 2009
- « VITAMIN B1 » dans la base de données Hazardous Substances Data Bank, consulté le 18 septembre 2009
- (en) Fradin MS, Day JF, « Comparative efficacy of insect repellents against mosquito bites », N Engl J Med, vol. 347, no 1, , p. 13-8. (PMID 12097535, DOI 10.1056/NEJMoa011699, lire en ligne [html])
- Diététique et nutrition, Masson, 7e édition
- LaNutrition.fr, 15 novembre 2008
- (en) David Burdick, Kirk-Othmer encyclopedia of chemical technology 4th ed. : Thiamine (B1), vol. 25, John Wiley & Sons.
- (en) WHO Model List of Essential Medicines, 18th list, avril 2013
Voir aussi
