Tumacë me tulë

Le tumacë me tulë, tumacë me tulëc ou tumaca, est un plat typique de Barile, village de la région de la Basilicate, en Italie.

Tumacë me tulë

Assiette de tumacë me tulë.
Autre(s) nom(s) Tumacë me tulëc, tumaca
Lieu d’origine Barile
Date Fin du XVe siècle
Ingrédients Tagliatelles, tomate, ail, persil, anchois, mie de pain, noix

En albanais, son nom signifie littéralement « tagliatelles à la mie de pain ». Plat traditionnel de la cuisine italo-albanaise[1], il est généralement préparé à la maison de façon artisanale. Il est présent dans toute l'Arbëria, territoire où vit la minorité albanaise en Italie. Il est également connu sous le nom de tumacë ndë shpi (tagliatelles maison), tumacë me fasule (tagliatelles aux haricots) ou encore tumacë me qiqra (tagliatelles aux pois chiches).

Histoire

Ses origines remontent à la fin du XVe siècle lorsqu'une colonie albanaise de rite byzantin s'installe à Barile pour fuir l'invasion des Balkans par les Ottomans. Les Albanais apportent avec eux leur langue, leur religion, leurs coutumes. C'est un plat arberèche, typique de la cuisine méditerranéenne et balkanique, mais à Barile il a été influencé par la cuisine locale.

Traditionnellement, il était préparé pour des événements particuliers, comme les mariages, la fête de San Giuseppe et Noël.

Depuis 1997, une fête dédiée à ce plat a lieu tous les ans. Le , l'événement a obtenu le label Fête de qualité de la part de l'Union nationale des pro loco italiens (UNPLI), remis au Sénat dans le palais Madame[2].

Ingrédients

Dans le tumacë me tulë, les pâtes utilisées sont des tagliatelles, classiques ou ondulées. La base de la sauce est composée de tomate, d'ail, de persil et d'anchois, auxquels on ajoute de la mie de pain frite et des morceaux de noix.

Notes et références
  1. (it) « Enogastronomia arbereshe I piatti della tradizione arbereshe », (consulté le ).
  2. (it) « Unione nazionale pro loco: assegnato il marchio "Sagra di qualità" a 4 eccellenze lucane », sur Unione pro loco Basilicata, (consulté le ).
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