Tagliatelle
Les tagliatelles (ou taliatelles) sont une variété de pâtes longues d'origine italienne (centre et nord de l'Italie) similaires aux taillerins français que l'on trouve en Savoie.
| Tagliatelle | |
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| Région d’origine | Emilie-Romagne, Lombardie, Marches |
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| Ingrédients | semoule de blé dur, œufs |
| IGP / PAT | non |
Le nom provient de l'italien tagliare, « couper », puisqu'elles s'obtiennent en pétrissant de longues feuilles de pâte que l'on coupe finement. Depuis 1990, une variante orthographique acceptée est « taliatelle ».
Elles sont le plus souvent accompagnées d'une sauce bolognaise, le plat ainsi présenté étant souvent appelé pastachoute.
Historique
Selon la légende, les tagliatelles ont été inventées en 1497 par un cuisinier talentueux de Bologne, au mariage de Lucrèce Borgia, d'après la coiffure blonde de la jeune femme[1]. En réalité, c'est une histoire inventée par l'humoriste Augusto Majani, en 1931[2].
Préparation et dimensions
Le , la Confraternita del Tortellino et l'Accademia Italiana della Cucina ont déposé auprès de la chambre du commerce et de l'industrie de Bologne le mode de préparation et les dimensions de la vraie taliatelle de Bologne. Un spécimen de tagliatelle, réalisé en or, est exposé dans une vitrine fermée de la chambre de commerce[3].
La tagliatelle cuite doit mesurer 8 mm de largeur ce qui équivaut à la 12 270e partie de la tour de Bologne, soit un ruban de 7 mm à l'état cru[3]. L'épaisseur n'a pas été définie avec précision et se situe généralement entre 0,6 et 0,8 mm.
Notes et références
- (de)Tagliatelle Barilla, sur le site de la compagnie Barilla, consulté le 6 janvier 2012.
- Gabriele Cremonini, Cibò. Un viaggio in 100 tappe nella gastronomia, nella storia e nella cultura del cibo a Bologna e dintorni, condito di aneddoti, personaggi famosi, leggende…, Edizioni Pendragon, 2007, p. 18.
- (it)La larghezza della tagliatella bolognese, è di 8 mm cotta e servita in tavola, chambre de commerce et de l'industrie de Bologne.
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