Savagnin

Le Savagnin B[alpha 1], ou Savagnin Naturé B ou Savagnin jaune, est un cépage à petites grappes vertes ou jaunes de la famille des Traminers.

Savagnin B

Historique

Concours mondial du savagnin.

Ce cépage est cultivé de très longue date dans les pays germaniques. D'après des analyses génétiques effectuées en 2014, le Savagnin est affilié directement au pinot noir (en tant qu'ascendant ou descendant, la filiation est indéterminée)[1]^,[2]. En 2019, l'ADN d'un pépin de raisin datant du xii^e siècle, retrouvé dans une fosse d'aisance de l'ancien prieuré de la Madeleine à Orléans, se révèle quasi identique à celui de l'actuel Savagnin B, qui s'est donc perpétué depuis plus de 900 ans, sans doute par boutures et greffes[3]^,[4].

En 2014 l’association des œnophiles et dégustateurs du Jura, association œnophile bachique du vignoble du Jura, fondée en 2004, organise le 17 novembre la première session du concours mondial du savagnin, au lycée agricole / viticole de Montmorot / Lons-le-Saunier, préfecture du Jura, pour promouvoir le savagnin et sélectionner et récompenser les meilleurs vins du monde contenant au moins 85 % de ce cépage.

Géographie

À ce jour, il est majoritairement cultivé dans le vignoble du Jura (dont il est le cépage-roi le plus typique pour la production de savagnin, de vin jaune, de Château-chalon (AOC) et de vin de paille...), et également en moindre mesure dans de nombreux vignobles du monde dont principalement les vignobles alsacien, allemand et autrichien sous le nom de weisser-traminer, et dans le vignoble suisse du Valais sous le nom de Heida ou païen[5]^,[6].

Fin 2008, l'organisme gouvernemental australien Organisation fédérale pour la recherche scientifique et industrielle (CSIRO) démontre que les 150 hectares de cépage Alvarinho de la vallée Barossa du vignoble australien, sont en réalité du Savagnin[7].

Caractères ampélographiques

Cépage savagnin blanc.

L'extrémité du jeune rameau est très velue.

Les feuilles adultes sont de petite taille, trilobées, avec un sinus pétiolaire peu ouvert ou à bords chevauchants, des dents courtes ogivales, un limbe bullé et parfois gaufré et tourmenté.

Les grappes sont petites. Les baies sont petites et sphériques, de couleur jaune-doré[8].

Aptitudes

Culturales

Le Savagnin est très bien adapté aux terroirs marneux (marnes grises / bleues) du Trias comme ceux du vignoble du Jura[9].

Sensibilité aux maladies

Il se montre relativement résistant, en particulier vis-à-vis de la pourriture grise, grâce à sa pellicule épaisse[9].

Vinification

Son raisin permet la vinification (ouillé ou sous voile dans le vignoble du Jura) de vins blancs de garde, puissants, complexes et riches en alcool, tout en conservant une bonne acidité.

Il trouve toute son ampleur dans l'élaboration du vin jaune et Château-chalon (AOC).

Sa richesse en sucre peut encore être augmentée par passerillage pour l'élaboration de vin de paille[9].

Synonymes

Adelfranke, Aida, Albarin Blanco, Auvernat Blanc, Banc Court, Blanc Brun, Blanc Court, Bon Blanc, Christkindlestraube, Dreifpeennigholz, Dreimanner, Edel Traube, Edeltraube, Edler Weiss, Feuille Ronde, Fleischweiner, Forment, Formentin, Formentin Blanc, Fourmenteau, Fraenkisch, Fränkisch, Fraentsch, Franken, Frankisch, Frenschen Weiss, Frentsch, Fromentais, Fromente, Fromente Blanc, Fromenteau, Fromentin, Furiant, Gelbedler, Gentil Blanc, Gentile Blanc, Grauer Printsch, Gringet, Gruenedl, Haida, Heida, Heidenwein, Kleinbraun, Kleiner Traminer, Malvoisie, Marzimmer, Meunier Blanc, Milleran, Millerantraube, Nature, Nature Blanc, Naturel, Naturel A Arbois, Noble Vert, Nurnberger, Paien, Plant Paien, Poligny, Princ Bily, Rauschling, Ryvola Bila, Salvagnin, Sauvagneux, Sauvagnien, Sauvagnin, Sauvagnun, Sauvanon, Sauvoignin, Savagnien Blanc, Savagnin, Savagnin Blanc, Savagnin Jaune, Savagnin Vert, Savoignin, Schleitheimer, Servoignier, Servoyen Blanc, Svenie, Tokayer, Tramin, Tramin Biely; Tramin Bily, Traminac Beli, Traminac Bijeli, Traminer, Traminer Alb Auriu, Traminer Bianco, Traminer Blanc, Traminer d'Ore, Traminer Dore, Traminer Weiss, Traminer Weisser, Traminer Weißer, Tramini Feher, Viclair, Vigne Blanche, Vigne du Marechal, Weiss Blaue, Weiss Frenschen, Weissedler, Weisser Gewuerztraminer, Weißer Gewürztraminer, Weisser Traminer, Weißer Traminer, Weisskloevne.

Fût de vin jaune élevé sous voile du vignoble du Jura
Bouteille de savagnin du vignoble du Jura
Vin jaune du vignoble du Jura
Château-chalon (AOC) du vignoble du Jura
Dégustation de vins à base de cépage savagnin au Concours mondial du savagnin

Notes et références

Notes

Le code international d'écriture des cépages mentionne de signaler la couleur du raisin : B = blanc, N = noir, Rs = rose, G = gris.

Références

« "Histoire et futur des cépages" par le Dr José Vouillamoz », sur Académie du Vin de Bordeaux (consulté le 5 février 2019).
Laurent Gotti, « Bordeaux-Bourgogne : la génétique jette un pavé dans la cuve », sur 365 jours en Bourgogne (consulté le 5 février 2019).
« Le cépage à l’origine du vin jaune vieux d’au moins 900 ans », sur www.leprogres.fr (consulté le 11 juin 2019).
(en) Nathan Wales, M. Thomas P. Gilbert, Roberto Bacilieri et Patrice This, « Palaeogenomic insights into the origins of French grapevine diversity », Nature Plants, vol. 5, n^o 6,‎ juin 2019, p. 595–603 (ISSN 2055-0278, DOI 10.1038/s41477-019-0437-5, lire en ligne, consulté le 11 juin 2019).
« Le savagnin sur www.concoursmondialdusavagnin.com », sur www.concoursmondialdusavagnin.com (consulté le 22 novembre 2014).
« Heida ou païen, le vin jaune valaisan. » (consulté le 24 juillet 2010).
(en) Jancis Robinson, « Australian 'Albarino' isn't », 2009 (consulté le 24 juillet 2010).
ENTAV-INRA-ENSAM-ONIVINS, Catalogue des variétés et clones de vigne cultivés en France, ENTAV, Éditeur (ISBN 2-9509682-0-1), page 137.
ENTAV-INRA-ENSAM-ONIVINS, Catalogue des variétés et clones de vigne cultivés en France, ENTAV, Éditeur (ISBN 2-9509682-0-1), page 235.

Voir aussi

Bibliographie

Dictionnaire encyclopédique des cépages, par Pierre Galet, Hachette Livre, 1^re édition 2000, (ISBN 2-0123633-18).
Catalogue des variétés et clones de vigne cultivés en France. ENTAV-INRA-ENSAM-ONIVINS. ENTAV, Éditeur, 1995 (ISBN 2-9509682-0-1) (page 235).

Articles connexes

Liens externes

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[1] Le code international d'écriture des cépages mentionne de signaler la couleur du raisin : B = blanc, N = noir, Rs = rose, G = gris.

[2] « "Histoire et futur des cépages" par le Dr José Vouillamoz », sur Académie du Vin de Bordeaux (consulté le 5 février 2019).

[3] Laurent Gotti, « Bordeaux-Bourgogne : la génétique jette un pavé dans la cuve », sur 365 jours en Bourgogne (consulté le 5 février 2019).

[4] « Le cépage à l’origine du vin jaune vieux d’au moins 900 ans », sur www.leprogres.fr (consulté le 11 juin 2019).

[5] (en) Nathan Wales, M. Thomas P. Gilbert, Roberto Bacilieri et Patrice This, « Palaeogenomic insights into the origins of French grapevine diversity », Nature Plants, vol. 5, n^o 6,‎ juin 2019, p. 595–603 (ISSN 2055-0278, DOI 10.1038/s41477-019-0437-5, lire en ligne, consulté le 11 juin 2019).

[6] « Le savagnin sur www.concoursmondialdusavagnin.com », sur www.concoursmondialdusavagnin.com (consulté le 22 novembre 2014).

[7] « Heida ou païen, le vin jaune valaisan. » (consulté le 24 juillet 2010).

[8] (en) Jancis Robinson, « Australian 'Albarino' isn't », 2009 (consulté le 24 juillet 2010).

[9] ENTAV-INRA-ENSAM-ONIVINS, Catalogue des variétés et clones de vigne cultivés en France, ENTAV, Éditeur (ISBN 2-9509682-0-1), page 137.

[catalogue-10] ENTAV-INRA-ENSAM-ONIVINS, Catalogue des variétés et clones de vigne cultivés en France, ENTAV, Éditeur (ISBN 2-9509682-0-1), page 235.