Philippe Bohrer

Philippe Bohrer, fils de paysan alsacien, apprend le métier de cuisinier auprès de personnalités comme Paul Bocuse, Jacques Lameloise et Philippe Gaertner[2]. Membre de la brigade de Paul Bocuse, il quitte celle-ci pour effectuer son service militaire en 1980, puis devient l'un des quatre « appelés » à intégrer les cuisines du palais de l'Élysée au début de l'année 1981[3]. Il quitte toutefois son poste dès septembre pour venir en aide à ses parents, dont le bistrot-fermier de Rouffach, au sud de Colmar, vient d'être englouti par le feu[3].

Le temps de remettre sur pieds l'affaire familiale, qu'il promet à ses parents de reprendre, Philippe Bohrer rencontre son mentor, Bernard Loiseau[3], puis ouvre un restaurant qui porte son nom à Rouffach, et qui lui vaut de recevoir une étoile au Guide Michelin[4]^,[5]. À partir de 2009, en collaboration avec Gautier Gaschy, il travaille aussi comme chef au restaurant Au Crocodile, à Strasbourg[6], qui lui permet d'acquérir une nouvelle étoile en 2010[7]. Néanmoins, en 2014, Philippe Bohrer perd son étoile à Rouffach, puis celle d'Au Crocodile en 2015[8]. À cette date, il revend celui-ci à Cédric Moulot, déjà propriétaire du 1741, également situé à Strasbourg[9].

Philippe Bohrer reprend ensuite l'ancien bistrot familial de Rouffach, À la ville de Lyon, et le transforme en un petit complexe hôtelier composé de 48 chambres 3 étoiles, d'un restaurant gastronomique et d'une brasserie, Le Domaine de Rouffach[3]. Il est actuellement à la tête d'un groupe comportant 34 entreprises, dans les domaines de l'immobilier, de l'hôtellerie et de la restauration[10].

Philippe Bohrer a créé un prix littéraire qui porte son nom. Il est décerné annuellement aux auteurs de livres sur la cuisine publiés dans l'année. Le premier lauréat a été Éric Briffard en 2012. Le jury a décerné un prix spécial à Hugo Desnoyer. Huit autres auteurs cuisiniers réputés ont participé à la sélection, dont Paul Bocuse[11].

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• Avec Gilles Pudlowski et Maurice Rougement (photos), Au Crocodile, Paris, éditions du Chêne, 2012 (ISBN 978-2812305382).

• Domaine de Rouffach
• Règlement du Prix Bohrer
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