Paul (entreprise)

En 1889, la famille Mayot tient une boulangerie située rue de la Mackellerie à Croix dans le département du Nord[2]. En 1908, leur fils, Edmond Mayot, prend la suite[2]^,[3]. En 1935, la fille d'Edmond, Suzanne Mayot, épouse Julien Holder, un pâtissier. Ensemble, ils ouvrent une boulangerie dans la rue des Sarrazins, dans le quartier de Wazemmes à Lille[2]^,[3]. Julien Holder avait appris très jeune (dès ses dix[3] ou douze[2] ans) la boulange.

En 1953[4], la famille Holder achète l'enseigne « Maison Paul » et sa boulangerie-pâtisserie située place de Strasbourg à Lille[3] (l'établissement porte le nom de la famille fondatrice Paul qui exploitait les locaux[4]).

Point de vente "Paul" dans un centre commercial français

En 1956[3] ou 1958[2], Julien Holder meurt. Son fils, Francis alors âgé de 17-18 ans, reprend l'activité avec sa mère[2]^,[4]. Du fait de son statut de soutien de famille, Francis Holder ne fit pas la guerre d'Algérie, cependant, il est envoyé pour ses obligations militaires à Nogent-le-Rotrou, en Eure-et-Loir. À son retour, en 1963, il ouvre grâce à 10 000 anciens francs la première succursale Paul, boulevard de Belfort, toujours à Lille[5]. Avec l'arrivée de la grande distribution en France, il démarcha Nouvelles Galeries, Monoprix, Auchan[5]. Il obtient la livraison en pain de ces enseignes, si bien qu'il dut racheter un ancien dépôt de lin, rue Lemire, à La Madeleine afin d'y installer son siège et son principal site de fabrication de pain[6].

En 1990, une première boutique sous franchise Paul s'ouvre à Nagoya au Japon. D’autres franchises sont ensuite développées à l’étranger : Turquie (1994), Maroc (1998), Pays-Bas (1999), Royaume-Uni (2000), Liban, Émirats arabes unis, Koweït, Qatar, Bahreïn, Oman (2002-2003), Chine (2007) [7]^,[8].

Point de vente Paul devant le musée du Louvre (Paris).

L'année 1993 marque l'apparition du concept qui fait l'identité de l'enseigne[2] : un style se voulant rustique, apparition d'une devanture de couleur noire[6].

En 2000, Paul signe un contrat avec Elior afin de développer la marque commerciale Paul dans des lieux concédés : gares, aéroports, parcs d’exposition, aires d’autoroute ; en 2014, cela représente plus d'une centaine de points de vente en France[9].

Durant l'année, 2008, Paul lance l'opération « Mon petit boulanger » qui marque la troisième année de son partenariat humanitaire avec l'association Action contre la faim et doit leur reverser 25 000 € à cette occasion[10].

Toujours en 2008, pour la première fois de son histoire, il y a plus de points de vente sous franchise Paul à l'étranger qu’en France. En s’implantant notamment en République tchèque, à Taiwan ou en Roumanie. En 2014, l'entreprise est fortement concurrencée en France et souhaite réagir en rénovant l'ensemble des points de distribution, en simplifiant ses gammes de pains ou en proposant des sandwichs frais plutôt que préparés à l'avance[9].

En 2016, en France, par égard pour la visibilité commerciale des boulangeries du pays, les points de terminaison de cuisson et de vente du réseau Paul sont contraints par la loi de cesser d'utiliser l'appellation « boulangerie » ; leurs pains et autres viennoiseries étant fabriqués et livrés par une usine de l'industrie agroalimentaire. La loi du 25 mai 1998, puis en 2016 l'article L122-17 [11]du code de la consommation, restreignant l'utilisation de l'appellation « boulangerie » impose d'utiliser désormais uniquement la marque « Paul » et non plus « Boulangerie Paul ».

Des usines du Groupe Holder fabriquent des pâtons précuits et congelés qui sont livrés aux terminaux de cuisson sous franchise Paul[12].

Seuls les points de vente les plus vastes peuvent être équipés d'un terminal de cuisson, les plus petits n'étant dévolus qu'à la distribution[13] étant approvisionnés par un « atelier central »[9].

En fonction de la demande des clients, les pâtons précuits congelés peuvent être finis de cuire tout au long de la journée.

L'enseigne Paul est implantée dans plus de 47 pays à travers le monde (Amérique, Afrique, Europe, Moyen-Orient, Asie) avec plusieurs centaines de boutiques de différents formats[9].

En 2013 et 2014, la marque est associée à l'émission de télévision culinaire Top Chef, diffusée sur les différentes chaines du diffusée sur M6. À cette occasion, le groupe Holder propose, pour une durée limitée, un sandwich à l'effigie de l'émission[14].

En 2014 également, elle est associée au styliste Jean Paul Gaultier et lance au Royaume-Uni, une édition limitée d'éclairs « Jean Paul Gaultier », à l'occasion de l'exposition rétrospective de sa carrière intitulée « The Fashion World of Jean Paul Gaultier : From the Sidewalk to the Catwalk », dont la marque Paul est partenaire.[15]