Panna cotta

La panna cotta (crème cuite, en italien) est un dessert traditionnel de la cuisine italienne, originaire du Piémont[1], à base de crème, lait, sucre, et gélatine.

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Panna cotta

Panna cotta, avec mousse au chocolat, myrtilles, et compote de framboise.
Lieu d’origine Piémont (présumé) ( Italie)
Date XIXe siècle (présumé)
Place dans le service Dessert
Température de service Froid
Ingrédients Crème, lait, sucre, gélatine
Mets similaires Flan, crème brûlée, crème catalane, crème caramel, faisselle, bavarois, blanc-manger, citronfromage
Classification Dessert, cuisine italienne

Description

La panna cotta est élaborée à partir d'un mélange de crème, lait et sucre, auxquels est ajouté de la gélatine après cuisson à ébullition (parfois remplacée par du chocolat blanc fondu) pour obtenir une consistance gélatineuse ferme après refroidissent au réfrigérateur dans des ramequins ou verres individuels. Elle peut être aromatisée entre autres à la vanille[2], au chocolat, au café, au citron, à l'orange, à l'eau de fleur d'oranger, ou encore au rhum...

Ce dessert est généralement servi nappé avec un coulis de fruits rouges. Il peut également l'être avec entre autres de la compote, de la confiture, des fruits, du chocolat fondu, du caramel, du miel, de la cannelle, des amandes ou pistaches concassées, des feuilles de menthe...

Histoire

L'appellation italienne panna cotta signifie littéralement panna (crème) et cotta (cuite). Les plus anciennes origines connues de la panna cotta seraient des Langhe, au sud-est de Turin, où une femme d'origine hongroise aurait élaboré ce dessert avec un excédent de lait, au début du XIXe siècle[3].

La crème, très prisée en Italie du Nord, était historiquement consommée nature ou sucrée avec des fruits ou des noisettes. Les recettes originelles font apparaître l'emploi de gélatine extraite d'un bouillon d'arêtes de poisson. Le sucre, produit exotique d'importation coûteux, n'était alors pas accessible aux classes populaires.

Notes et références
  1. « Les origines de la Panna Cotta », sur www.panna-cotta.com (consulté le )
  2. « Panna cottas exotiques », sur chefsimon.com (consulté le )
  3. « Histoire de la Panna Cotta », sur www.panna-cotta.org (consulté le )

Voir aussi

Liens externes
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