Nouilles de charrette

Ce plat tient son nom du fait qu'il était à l'origine vendu par des vendeurs ambulants équipés d'une charette, pendant les années 50, lors de l'arrivée d'une immigration venue de Chine continentale. C'était un plat peu cher et souvent à l'hygiène douteuse. À partir d'une certaine base, les clients pouvaient composer un plat copieux, avec des boulettes de viande ou de poisson, et une utilisation du porc de la couenne jusqu'aux intestins en passant par le sang. Une soixantaine d'aliments peuvent composer la garniture, mais tout le secret est dans la soupe : trop salée et graisseuse, elle a trop souvent donné l'impression qu'elle donnait ensuite envie de beaucoup boire. Les autorités de Hong Kong ont banni les vendeurs ambulants, mais certains des restaurants qui en vendent aujourd'hui sont les héritiers (2ème ou 3ème génération) de vendeurs qui n'avaient qu'une charette pour vendre leurs nouilles. Pour eux, ce plat est la quintessence de Hong Kong, car presque tous les autres furent importés[1]

Si les vendeurs à charette ont disparu, le plat est resté et est devenu une icône culturelle.

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  Un menu.
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  Restaurant hongkongais vendant des nouilles de charette
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  Échoppe vendant aujourd'hui des nouilles de charette

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  Nouilles de charette avec des ailes de poulet, des boulettes de seiche, et du bœuf
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  Nouilles de charette au porc et au curry
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  Nouilles de charette vendues dans un centre commercial de Yuen Long
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  Nouilles de charette vendues à Kowloon

• (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Cart noodle » (voir la liste des auteurs).

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