Couenne (porc)

La couenne est la peau du cochon, qui a été raclée pour une utilisation culinaire.

Poitrine de porc avec sa couenne.

Pour les articles homonymes, voir Couenne.

Elle est utilisée pour donner du goût à la soupe aux haricots ou au cassoulet[1], peut être frite, incorporée dans un pâté ou dans des saucisses. Elle est l'un des ingrédients principaux du gigourit.

Elle est utilisée en filaments dans la cuisine d'Asie du Sud-Est, notamment dans la cuisine laotienne.

Notes et références
  1. « Recette - Cassoulet de Toulouse | 750g », sur 750 Grammes (consulté le )
  • Alimentation et gastronomie
Cet article est issu de Wikipedia. Le texte est sous licence Creative Commons - Attribution - Partage dans les Mêmes. Des conditions supplémentaires peuvent s'appliquer aux fichiers multimédias.