Msemmen

Le msemmen[1],[2],[3] , également orthographié msemen et m'semen, est une sorte de crêpe feuilletée. Spécialité culinaire du Maghreb, on en trouve des variétés différentes selon les régions, notamment en Algérie, au Maroc et en Tunisie.

Msemmen

Msemmens en cours de cuisson
Autre(s) nom(s) M'semmen, maarek, mtawi, semniyette, rghaïf
Lieu d’origine Maghreb
Classification Crêpe
Melaoui avec de l'huile d'olive.

Étymologie

Msemmen est une crêpe d'origine berbère, son nom provient du verbe "ⵙⴻⵎⵏⴻⵏⵉ, semneni = superposer, empiler, accumuler"[4]. Msemmen veut dire "pâte crêpe feuilleté".

Différentes appellations

Algérie

Hormis l'appellation notoirement connue, msemmen, il existe des appellations différentes selon les régions :

Maroc
  • meloui
  • msemmen
  • rghaïf
  • al mafrouq à Taourirt

Tunisie

Yémen

Préparation

Il s'agit de crêpes qui présentent la particularité d'avoir une pâte préparée à partir de semoule très fine et d'un peu de farine de blé auxquelles s'ajoute de l'huile d'olive, ce qui leur procure leur goût distinct. Contrairement aux autres recettes de crêpes, les melaoui ne contiennent pas de lait ou d'œufs, remplacés par de l'eau tiède et de l'huile d'olive.

Il est également possible d'en réaliser en achetant des feuilles de brik (dyouls ou malsouka) qu'il faut humidifier avec de l'eau et de l'huile d'olive. Les melaoui sont ensuite cuits sur une plaque ou à la poêle. Ils sont généralement servis avec une garniture salée mais peuvent également se déguster nature ou avec un peu de sucre ou de miel.[réf. nécessaire]

Ils se rapprochent des rghayef, sauf que la pâte des melaoui n'est pas levée ou trouée, et que les rghayef sont généralement dégustés sucrés en dessert.

Consommation

Dans les pays du Maghreb, il est possible également d'acheter des melaoui directement dans les épiceries.

En Algérie, les msemmens sont servis chauds ou froids, au petit déjeuner ou au goûter, arrosés de miel ou de sucre, garnis d'œufs, ou simplement nature. On ajoute souvent une farce à base d'oignons, de tomates, de piments, fortement épicée et parfumée — à laquelle on pourrait ajouter soit de la viande hachée, soit du poulet, et des poivrons — qu'on appelle mahjouba (au pluriel mhajebs). On peut s'en servir pour préparer des plats traditionnels comme la chakhchoukha de Biskra.

Dans la région du Ouarsenis, les msemmens sont utilisés pour la préparation du rfiss, un plat où les feuilletés sont découpés grossièrement en morceaux et servis avec des oignons et de la viande de poulet ou de dinde, à l'occasion d'une naissance en l'honneur de la mère. Il existe aussi une variante sucrée du rfiss servie en dessert, où les feuilles de msemmen sont découpées plus finement et saupoudrées de sucre glace et d'éclats d'amandes. Ce mets sucré, préparé à l'occasion d'un mariage (le lendemain des noces des mariés), est souvent accompagné de thé chaud.

Msemmen.

Au Maroc, ils sont largement consommés pendant le ramadan, nature ou avec du miel. On peut également se servir de ces galettes pour faire des plats traditionnels comme la rfissa (il faudra alors les découper en petits morceaux).

À Figuig, on rajoute une farce à base d'oignons aux msemmens, que l'on appelle alors mih-mih. Dans le reste du Maroc, les msemmens ou rghayefs peuvent être farcis à la viande confite khlii, à la viande hachée, aux légumes, à la graisse épicée, etc. C'est ce qu'on appelle rghayefs mâamrine.

Voir aussi

Notes et références
  1. « Msemen /feuilletée algérien », sur lesrecettesderatiba.com,
  2. M'semmen ou rghaïf farci sur La cuisine de Roxia.
  3. Msemmens nature et fourrés sur La cuisine de Nanette.
  4. Madghis Oumadi, Dictionnaire Français - Tamazight - Français (lire en ligne), Semneni
  5. Le Soir d'Algérie, « Nouvel an berbère », (consulté le ).
  6. « Amwarak », sur artculinaireetcitationsberbere.over-blog.com,
  7. « mhadjeb », sur la-cuisine-de-mes-racines.com.
  8. « Mlawi tunisiennes », sur fr.coujina-tounsia.com
  9. « Yémen: Malawah », sur 196flavors.com,

Liens externes
  • Portail de la cuisine du Maghreb
Cet article est issu de Wikipedia. Le texte est sous licence Creative Commons - Attribution - Partage dans les Mêmes. Des conditions supplémentaires peuvent s'appliquer aux fichiers multimédias.