Mandarine
La mandarine est un agrume. C’est le fruit du mandarinier, un arbre de la famille des Rutaceae.
Pour les articles homonymes, voir Mandarine (homonymie).
Ne doit pas être confondu avec Clémentine.
Le fruit d’un diamètre de 5 à 9 cm est sphérique et légèrement aplati au sommet. Sa chair, sucrée et parfumée, est l’une des moins acides parmi les agrumes, mais elle a de nombreux pépins. Son écorce est fine, d’une couleur mandarine.
Une mandarine se divise généralement en une dizaine de quartiers. Un quartier est parfois appelé un éclat, un coussin, une cuisse.
Origine du nom
Il existe différentes sources[Lesquelles ?] pour expliquer le nom donné à ce fruit, ayant toutes en commun le titre des hauts fonctionnaires de l'Empire chinois : les mandarins. Selon certaines[Lesquelles ?], le fruit a été baptisé « mandarine », car les mandarins l’appréciaient particulièrement. Selon d'autres[Lesquelles ?], c’est parce que l'agrume était de la couleur de leur robe d’officier, ou encore parce qu’il rappelait la forme de leur visage.
Variétés et caractéristiques
La mandarine a plusieurs appellations, certaines faisant référence à des hybrides. La plupart des mandarines précoces sont de la variété japonaise « satsuma » qui comprend environ 200 cultivars. Les mandarines de pleine saison sont principalement les méditerranéennes, dont la réputée « nadorcott » et les hybrides tropicaux asiatique « ponkan » appréciés en Inde, au Brésil. La clémentine, quant à elle, est un hybride entre une mandarine et une orange douce, recherchée pour son absence de pépins et au goût plus acidulé. C'est la variété la plus vendue en Europe.
La mandarine peut s’éplucher facilement. En commençant par le sommet du fruit, les quartiers peuvent être séparés sans perdre de jus. Ces qualités en font un fruit facile à consommer.
Sa valeur énergétique est d'environ 40 kcal pour 100 g.
Utilisation
Les utilisations de la mandarine sont identiques à celles de l’orange. Elle est notamment appréciée comme fruit de bouche. L’écorce et le jus sont utilisés dans les boissons (jus[1], liqueur, sirop[2], condiments, bière, etc.), en cuisine salée et sucrée.
La peau de la mandarine peut également être utilisée dans des préparations médicales, en particulier dans la médecine traditionnelle chinoise. [réf. nécessaire]
Conservation
La mandarine se conserve environ une semaine à température ambiante. Il est possible de doubler ce temps en la plaçant dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Culture
Le mandarinier est un petit arbre aux feuilles simples vert foncé brillant. Il n’est connu en Europe que depuis le début du XIXe siècle.
Il est cultivé en Algérie, en Espagne, en Sicile, en Tunisie, au Maroc et aux États-Unis. Dans les zones trop froides, on le greffe sur Poncirus afin qu’il puisse supporter les hivers plus rudes.
Production
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Production en tonnes de clémentines, de mandarines et de tangerines. Chiffres 2004-2005 | |||||
| 2004 | 2005 | ||||
 Chine | 11 044 178,00 | 47 % | 11 395 000,00 | 49 % | |
 Espagne | 2 457 700,00 | 10 % | 1 944 600,00 | 8 % | |
 Brésil | 1 163 213,00 | 5 % | 1 270 000,00 | 5 % | |
 Japon | 1 060 000,00 | 5 % | 1 100 000,00 | 5 % | |
 Iran | 720 000,00 | 3 % | 720 000,00 | 3 % | |
 Thaïlande | 668 000,00 | 3 % | 670 000,00 | 3 % | |
 Égypte | 661 271,00 | 3 % | 665 000,00 | 3 % | |
 Pakistan | 505 000,00 | 2 % | 587 000,00 | 2 % | |
 Italie | 611 134,00 | 3 % | 585 844,00 | 2 % | |
 Turquie | 670 000,00 | 3 % | 585 000,00 | 2 % | |
 Corée du Sud | 584 353,00 | 2 % | 580 000,00 | 2 % | |
 Argentine | 450 000,00 | 2 % | 450 000,00 | 2 % | |
 Maroc | 443 000,00 | 2 % | 425 000,00 | 2 % | |
 États-Unis | 476 270,00 | 2 % | 390 090,00 | 2 % | |
 Mexique | 360 000,00 | 2 % | 370 000,00 | 2 % | |
| Autres pays | 1 642 814,00 | 7 % | 1 749 787,00 | 7 % | |
| Total | 23 516 933,00 | 100 % | 23 487 321,00 | 100 % | |
France
La mandarine commune est progressivement remplacée par ses hybrides dépourvus de pépins, notamment la clémentine (hybride de l’orange douce et de la mandarine) qui représente à elle seule 80 % du marché des petits agrumes en France.
Les 20 % restants sont en majorité occupés par des hybrides, principalement la clemenvilla (croisement de tangelo et de clémentine), les ortaniques (hybrides de tangerine et d’orange), et l'Orri de Jaffa de création récente (années 1990).
Composition
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Composition moyenne de la mandarine pour cent grammes. [3] | |||||
| Eau | 85,17 % | ||||
| Glucides | 13,34 % | ||||
| Protides | 0,81 % | ||||
| Lipides | 0,31 % | ||||
| Fibres Alimentaires | 1,8 % | ||||
Galerie d'images
Mandarinier.
Détail d'un mandarinier.
Fruit.
Quartiers de mandarine.
Voir aussi
Références
- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Mandarin orange » (voir la liste des auteurs).
- Camerdish, « Jus de mandarine », sur camerdish.com (consulté le )
- Camerdish, « Sirop de mandarine », sur camerdish.com (consulté le )
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