Liste des huiles d'olive italiennes

Olio extravergine

• Aprutino Pescarese (it) : les variétés d’olives sont la Dritta, la Leccino et la Toccolana.
• Colline Teatine (it) : la variété d’olive dominante est la Gentile di Chieti, puis la Leccino et la Moraiolo. À la dénomination d'origine Colline Teatine, peuvent être ajoutées les indications géographiques complémentaires suivantes :
  • "Frentano"
  • "Vastese"
• Pretuziano delle Colline Teramane (it) : les variétés d'olive sont la Leccino, la Frantoio et la Dritta.

• Vulture (it) : la variété d’olive dominante est le cultivar Ogliarola del Vulture.

• Alto Crotonese (it) : la variété d’olive dominante est la Carolea.
• Bruzio (it) : les variétés d’olives sont la Carolea, la Grossa di Cassano, la Tondina, la Rossanese, la Valle Crati et la Fascia Prepollinica. À la dénomination d'origine Bruzio, peuvent être ajoutées les indications géographiques complémentaires suivantes :
  • "Fascia Prepollinica"
  • "Valle Crati"
  • "Colline Joniche Presilane"
  • "Sibaritide"
• Lametia (it) : la variété d’olive est la Caroela.

L'or du Cilento.

• Cilento (it) : les variétés d’olives sont la Pisciottana, la Rotondella, la Frantoio, la Leccino.
• Irpinia - Colline dell'Ufita (it) : les variétés d’olives sont principalement la Ravece puis l'Ogliarola, la Marinese, l’Olivella, la Ruveia et la Vigna della Corte.
• Colline Salernitane (it) : les variétés d’olives sont la Rotondella et la Carpellese.
• Penisola Sorrentina (it) : les variétés d’olives sont la Minucciola la Frantoio et la Leccino.
• Terre Aurunche (it) : les variétés d'olives sonr la Sessana (dominante), puis Corniola, Itrana et la Tenacella.

• Brisighella (it) : la seule variété d’olive est la Nostrana di Brisighella.
• Colline di Romagna (it) : les variétés d’olives sont la Correggiolo et la leccino.

• Tergeste (it) : les variétés d’olives sont la Belica ou la Biancheria, la Carbonara, la Leccino, la Leccio del Corno, la Frantoio, la Maurino et la Pendolino da Sole

• Canino : les variétés d’olives sont la Pendolino, la Maurino, la Caninese, la Leccino et la Frantoio.
• Colline Pontine (it) : les variétés d’olives sont principalement l'Itrana, puis la Frantoio et la Leccino.
• Sabina : les variétés d’olives sont la Carboncella, la Salviana, L’Olivago, la Pendolino, la Leccino et la Rosciola.
• Terre Tiburtine : les variétés d'olives sont la Frantoio, la Leccino, la Rosciola, la Rotonda di Tivoli adjointes à un maximum de 35 % restants de Montanese, Brocanica, Carboncella, Pendolino, Itrana[1] (voir Tivoli#Culture des oliviers).

musée d'archéologie d'Aquilée : bas-relief du III^e siècle montrant un pressoir à olives.

• Riviera ligure : les variétés d’olives sont la Taggiasca, la Lavagnina, la Razzola, la Pignola et la Riviera di Levante. À la dénomination d'origine Riviera Ligure, peuvent être ajoutées les indications géographiques complémentaires suivantes :
  • Riviera dei Fiori
  • Riviera del Ponente Savonese
  • Riviera del Levante

• Garda (it) est aussi originaire la province de Vénétie et du Trentin. Les variétés d’olives sont la Casaliva, la Pendolino, la Frantoio et la Leccino. À la dénomination d'origine Garda, peuvent être ajoutées les indications géographiques complémentaires suivantes :
  • Bresciano
  • Trentino
  • Orientale
• Laghi Lombardi (it) : les variétés d’olives sont la Sebino, la Leccino, la Casaliva, la Pendolino et la Frantoio. À la dénomination d'origine Laghi Lombardi, deux précisions géographiques peuvent être ajoutées :
  • Sebino (Lac d'lsée)
  • Lario (Lac de Corne)

• Molise (Huile d'olive) (it) : les variétés d’olives sont l' Aurina, la Gentile di Larino, l' Oliva Nera di Colletorto et la Leccino.

• Umbria : les variétés d’olives sont la Moraiolo, la Leccino, la Frantoio, la Colli Martani, la Rajo, la Dolce Agocia, la Colli del Trasimento et la Colli Armerini. À la dénomination d'origine Umbria, peuvent être adjointes les cinq indications géographiques suivantes :
  • Colli Assisi-Spoleto
  • Colli Martani
  • Colli Amerini
  • Colli del Trasimeno
  • Colli Orvietani

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• Collina di Brindisi (it) : la variété d'olive est la Ogliarola ou Chiarita.
• Dauna : les variétés d’olives sont la Peranzana, la Tavoliere Alto et Basso, la Gragano, la Coratina, l’Ogliarola, la Rotondella et la Sub Apennino. À la dénomination d'origine Dauno, peuvent être adjointes les indications géographiques suivantes :
  • Alto Tavoliere
  • Basso Tavoliere
  • Gargano
  • Sub-Appennino
• Terra d'Otranto (it) : les variétés d’olives sont l’Ogliarola, la Cellina di Nardò, la Delle Gravine Joniche, la Leccino et la Coratina.
• Terra di Bari : les variétés d’olives sont la Castel del Monte, la Coratina, la Bitonto, la Cima di Mola, la Cima di Bitonto et la Murgia dei Trulli e delle Grotte. À la dénomination d'origine Terra di Bari, peuvent être adjointes les indications géographiques suivantes :
  • Castel del Monte
  • Bitonto
  • Murgia dei Trulli e delle Grotte
• Terre Tarantine (it) : les variétés d’olives sont la Leccino, la Coratina, l'Ögliarqlae et la Frantoio.

Meule en granit.

• Sardegna (huile d'olive) : les variétés d'olives sont pour au moins 80 %, la Bosana, la Tonda di Cagliari, la Nera (Tonda) di Villacidro et la Semidana.

• Monte Etna : les variétés d’olives sont la Moresca, la Tonda Iblea, la Ogliarola Messinese, la Biancolilla, la Brandofmo et l'Olivo di Castiglione.
• Monti Iblei (it) : les variétés d’olives sont la Tonda Iblea, la Val Tellaro, la Frigintini, la Calantino, la Moresca, la Nocellara Etnea, la Valle dell’Irminio et la Trigona Pancali. À la dénomination d'origine Monte Iblei, peuvent être adjointes les indications géographiques suivantes :
  • Monte Lauro
  • Vald'Anapo
  • Val Tellaro
  • Frigintini
  • Gulfi
  • Valle dell 'Irminio
  • Calatino
  • Trigona Pancali
• Valle del Belice : les variétés d’olives sont la Nocellara del Belice, la Giarraffa, la Biancolilla, la Cerasüola, la Buscionetto, la Santagatese, l’Ogliarola Messinese.
• Val di Mazara : les variétés d’olives sont la Nocellara del Belice, la Biancolilla, la Cerasuola.
• Valli Trapanesi (it) : les variétés d’olives sont la Nocellara del Belice et la Cerasuola.

Représentation picturale d'une scène de récolte d'olives sur un mur de la Villa di Geggiano (Sienne).

La Toscane est divisée en 4 AOP et 1 IGP.

• Chianti Classico (huile d'olive) (it) : les variétés d’olives sont la Frantoio, la Correggiolo, la Moraiolo et la Leccino.
• Lucca : les variétés d’olives sont la Frantoio, la Moraiolo et la Leccino.
• Seggiano : la variété d’olive est principalement l’Olivastra Seggianese.
• Terre di Siena (it) : les variétés d’olives sont la Frantoio, Correggiolo, la Leccino et la Moraiolo.
• Toscano : huile d'olive IGP produite sur tout le territoire administrative de la Toscane.

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• Veneto Valpolicella (it) : la dénomination se divise en trois AOP distinctes.
  • Veneto Valpolicella : les variétés d’olives sont Grignano ou Favarol la Leccino, la Casaliva ou la Frantoio, la Maurino, la Pendolino, la Leccio del Como, Trep ou Drop.
  • Veneto Euganei e Berici : les variétés d’olives sont la Leccino et la Rasara, la Frantoio, la Maurino, la Pendolino, la Marzemino, la Riondella, la Trep ou la Drop et la Matosso.
  • Veneto del Grappa : les variétés d’olives sont la Frantoio et la Leccino , la Grignano, la Pendolino, la Maurino, la Leccio del Como et la Padanina.

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  Olivier millénaire dans les Pouilles.
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  Lampe à huile élaborée d'Herculanum.
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  Olivier à forte ramure à Agrigente.
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  Oliveraie en Toscane
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  Presse à vis en bois d'olivier de la région ligure.
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  Olio nuovo del Chianti.
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  Variété Nocellara del Belice.
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  Récolte des olives sur une gravure du XIX^e siècle.
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  Un ancien pressoir localisé à Campiglia Marittima.