Ghribiya
La ghribiya (aussi orthographiée ghribia en Algérie, ghriyba au Maroc, ghraïba en Tunisie, ghraybeh en Syrie et au Liban), est une spécialité pâtissière préparée dans les pays du Maghreb, l’Égypte et dans le Proche-Orient.
| Ghribiya | |
 Ghribia algérienne | |
| Autre(s) nom(s) | Ghraïba, ghoriba |
|---|---|
| Lieu d’origine | Maghreb, Égypte,et le Proche-Orient |
| Place dans le service | Dessert |
| Ingrédients | Farine, sucre, beurre |
| Mets similaires | Mantecados, kourabiedes |
Il s'agit d'un sablé confectionné à la main, à base de farine, de sucre, d'huile et/ou de beurre, parfumée au zeste de citron ou d'orange, à la cannelle, etc. Cette pâtisserie est généralement servie avec le café ou le thé à la menthe lors des fêtes, le jour de l'Aïd notamment. Elle est souvent associée aux mantecados d'Andalousie.
Dénominations et origines
- Ghribia (en arabe algérien, غريبية) : Algérie[1],[2],[3]
- Ghoriba (en arabe marocain, غْرِيبَة) : Maroc
- Ghraïba (en arabe tunisien, غريبة) : Tunisie
Variations
- Algérie :
- Ghribia aux amandes
- Ghribia Constantinoise a base de Smen , de sucre et de farine. Une poche a douille est utilisée
- Ghribia el warka, à base de cacahuète enroulée dans une fine pâte. Spécialité de Constantine ;
- Ghribia aux cacahuètes ;
- Ghribia aux noix ;
- Ghribia aux pistaches.
- Tunisie :
- Ghraïba bidha, à base de farine de blé ;
- Ghraïba droô, à base de farine de sorgho ;
- Ghraïba homs, à base de farine de pois chiche.
- Maroc :
- Mlouwza / Mlawza, une ghriba à base d'amandes, de sucre et parfumée à l'eau de fleur d'oranger ;
- Ghriba bahla ;
- Ghriba dyal zite ;
- Ghriba mramla.
Les ghriba maghrébines sont très proches des mantecados andalous, mais dans ceux-ci, la graisse utilisée est du saindoux.
Recettes de ghribia algérienne
Ingrédients
- 1 kg de farine
- 350 g de beurre
- 350 g de sucre glace
- 100 g d'amandes hachées grossièrement
- 1/2 sachet de levure
Préparation
- Travailler le beurre ramolli et le sucre glace à l'aide d'un batteur électrique ou bien avec un fouet à main, afin d'obtenir une composition bien homogène.
- Ajouter doucement la farine, dans laquelle la levure est déjà incorporée. Ne pas arrêter de mélanger. La pâte obtenue doit être molle et docile sous la main, afin de pouvoir la façonner facilement en boule.
- Répartir la pâte en plusieurs petites boules de la grosseur d'un œuf.
- Rouler entre les paumes des mains pour obtenir une boule.
- Il faut obtenir que la pâte se tienne.
- Saupoudrer la base de chaque boule d'amande.
- Placer les boules obtenues, en les séparant, dans une plaque ou un plateau métallique.
Cuisson
Faire cuire à four très doux, les gâteaux doivent être à peine dorés (160° à 180 °C maxi pendant 10 à 15 minutes environ).
Note
Des variantes de ghribia existent d'une région algérienne à une autre. Les unes sont rondes, d'autres en forme de toupie, ou de pyramide, et d'autres aplaties. On peut éventuellement déposer une amande sur le haut des pyramides.
La ghribia ne doit pas changer de couleur à la cuisson, le dessous ne doit être que très légèrement doré.
Sources et références
- Cet article est partiellement ou en totalité issu de l'article intitulé « Ghribia » (voir la liste des auteurs).
- Cet article est partiellement ou en totalité issu de l'article intitulé « Ghraïba » (voir la liste des auteurs).
- Jean-Paul Labourdette et Dominique Auzias, Alger 2012-2013, Petit Futé, 2012, 264 p. (ISBN 9782746955769).
- Nathalie Talhouas, Élodie Bonnet, Céline Volpatti et Didier Bizos (photographe), Douceurs du Maghreb, Beyrouth, Albouraq, 2010, 127 p. (ISBN 978-2-84161-485-1) (EAN 9782841614851).
- Fabien Bellahsen et Daniel Rouche, Délices de Tunisie. Cuisine de Méditerranée, Paris, EDL, 2005 238 p. (ISBN 2-84690-243-7).
Voir aussi
Articles connexes
Portail de la cuisine du Maghreb