Gâteau de lune

Le gâteau de lune (chinois simplifié : 月饼 ; chinois traditionnel : 月餅 ; pinyin : yùe bǐng, /ɥê.pìŋ/) est une pâtisserie chinoise en forme de lune consommée pendant la fête de la mi-automne (ou fête de la lune)[1].

Gâteau de lune
Un gâteau de lune ; les deux sinogrammes du milieu (昌門, chāng mén) se traduisent littéralement par porte prospère (nom de l'une des portes donnant accès à l'État de Wu) ; les caractères de droite et de gauche, 豆沙, dòushā, « sable de haricot »), indiquant de la dousha (pâte de haricots).
Lieu d’origine	Chine
Ingrédients	farine, sucre, œuf de cane
Mets similaires	lotus, soja...
Classification	pâtisserie

Il contient souvent un jaune d'œuf salé (en général de cane). La surface est décorée de motifs en relief ou de sinogrammes auspicieux, ou bien indiquant le contenu pour faciliter le choix des clients. Il en existe en effet différentes sortes, dont certaines typiques d'une région donnée. Pour satisfaire la demande des consommateurs modernes, le choix s'accroît d'année en année, et comprend en 2006 des versions glacées.

Quelques-uns des contenus les plus courants :

• crème de lotus ou graines de lotus
• cinq noix
• pâte de durian
• pâte de haricots rouges
• purée de dattes
• purée d'ananas confit
• purée de haricot mungo
• purée de soja
• mélange de porc maigre haché, noix et fruits confits

Aux gâteaux de lune est liée une anecdote historique : la tradition veut que le signal de la révolte des Chinois Han contre la dynastie mongole Yuan qui allait amener l'avènement des Ming ait été donné par le biais de messages cachés à l'intérieur de ces pâtisseries que seuls les Hans consommaient.

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  Gâteau de lune traditionnel
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  Gâteaux coupés en deux, à gauche au rhizome de lotus, à droite à la purée de haricots rouges et au jaune d'œuf
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  Gâteau de lune style cantonais avec cinq noix écrasées (noix de cajou, graines de sésame, amandes, arachides et égousi (pistaches africaines))
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  Gâteau de lune style cantonais fourré à la pâte de graines de lotus avec double jaune d'œuf salé ; l'enveloppe est en poudre de céréales)