Fruit séché
Les fruits séchés ou fruits déshydratés[1] sont des fruits frais ayant subi une déshydratation. On déshydrate les fruits entiers, tranchés en morceaux plus ou moins épais ou en purée. On ajoute parfois un corps acide comme du jus de citron. Une fois séchés, les fruits peuvent être conservés dans l'huile (tomates séchées). Une compote ou une purée de fruits déshydratées en mince flaque donne un cuir de fruit.
Ils sont différents des fruits naturellement secs.
Traitements
Certains fruits sont traités par fumigation au dioxyde de soufre avant dessiccation pour éviter leur brunissement. Ceci est visible dans le cas de l'abricot sec, par exemple, qui est marron foncé lorsqu'il n'est pas traité et orange lorsqu'il l'est. Un aspect brillant artificiel peut également être recherché par enrobage d'huile de palme.
Liste de fruits couramment séchés et spécialités
- Abricot (voir abricot sec)
- Agrume (écorce)
- Ananas
- Banane
- Canneberge
- Cerise
- Datte
- Figue (voir figue sèche)
- Gingembre (c'est une racine, non un fruit)
- Kiwi
- Mangue
- Melon
- Papaye
- Pêche
- Prune
- Myrtille
- Poire
- Pomme
- Raisin (voir raisin sec)
- Tomate (voir tomate séchée)
Notes et références
Articles connexes
Liens externes
- Amélioration et diversification du séchage solaire domestique des fruits, des légumes et des feuilles, source FAO
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Alimentation et gastronomie