Benzoate de sodium

Le benzoate de sodium, de formule chimique (Na+ + C6H5COO-)(NaC6H5COO) est le sel de sodium de l'acide benzoïque, connu sous le nom E211 comme additif alimentaire. Soluble à raison de 640 parts pour 1000 d'eau à 25 °C. Il précipite en présence d'un acide concentré (ex.: l'acide sulfurique concentré) en donnant de l'acide benzoïque (très peu soluble dans l'eau) dont on peut analyser plus facilement le point de fusion. Sa dissolution aqueuse engendre une augmentation du pH.

Benzoate de sodium
Identification
Nom UICPA benzoate de sodium
Synonymes

Sobenate
No CAS 532-32-1
No ECHA 100.007.760
No CE 208-534-8
Code ATC V04CG30
PubChem 517055
No E E211
FEMA 3025
SMILES
InChI
Apparence poudre cristalline blanche hygroscopique ou granulés[1]
Propriétés chimiques
Formule C7H5NaO2  [Isomères]
Masse molaire[2] 144,1032 ± 0,0066 g/mol
C 58,34 %, H 3,5 %, Na 15,95 %, O 22,21 %,
pKa 4,2
Propriétés physiques
T° fusion au-dessus de 300 °C[1]
Solubilité dans l'eau à 20 °C : 630 g·l-1[1]
Masse volumique 1,44 g·cm-3[1]
T° d'auto-inflammation >500 °C[1]
Point d’éclair >100 °C[1]
Précautions
SIMDUT[3]

Produit non contrôlé
Directive 67/548/EEC

Xn
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.

Présence à l'état naturel

L'acide benzoïque présent naturellement dans certains fruits comme les canneberges ou airelles à des concentrations de l'ordre de 0,6 g·l-1[4].

L’acide benzoïque présent dans les produits laitiers par la fermentation de l’acide hippurique à des concentrations de l'ordre de 16 mg·kg-1[5].

Production

L'acide benzoïque est produit industriellement selon 3 voies:

L'acide benzoïque est ensuite dissout dans une solution d'hydroxyde de sodium pour former du benzoate de sodium.

Usages

Le benzoate de sodium est utilisé comme conservateur alimentaire[6], autorisé sous condition et référencé en Europe sous le code E211[7]. Sa concentration limite d'utilisation varie suivant les aliments, de 150 ppm (exprimées en quantités d’acides libres) dans les boissons aromatisées à 2 000 ppm (0,2 %) dans les betteraves rouges cuites[7].

Aux États-Unis, la Food and Drug Administration limite la concentration d'utilisation dans les aliments à 0,1 %[8].

À la Belle Époque, le benzoate de sodium était considéré par les médecins comme un médicament diurétique.

Effets sanitaires

Cet additif est autorisé, mais il est suspecté, seul ou en association avec des colorants et additifs alimentaires d'avoir des effets sur la santé des enfants.

Des colorants s’étaient déjà montrés capables d’exacerber l'hyperactivité, syndrome qui affecte de nombreux enfants aux USA[9], mais selon une étude[10] publiée en septembre 2007, le benzoate de sodium pourrait aussi être un facteur d’hyperactivité, cette fois chez des enfants de la population générale et pas seulement chez des enfants déjà hyperactifs. Les chercheurs doivent encore vérifier s’il s’agit d’une synergie entre le benzoate de sodium et certains colorants, ou si c’est l’effet du seul benzoate de sodium.

Voir aussi

Notes et références
  1. BENZOATE DE SODIUM, fiche(s) de sécurité du Programme International sur la Sécurité des Substances Chimiques, consultée(s) le 9 mai 2009
  2. Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
  3. « Benzoate de sodium » dans la base de données de produits chimiques Reptox de la CSST (organisme québécois responsable de la sécurité et de la santé au travail), consulté le 25 avril 2009
  4. « jus d'airelles rouges », Biotta.
  5. « Denrées alimentaires d'origine animale dans la nutrition : Différents composants du lait », Station de recherche Agroscope Liebefeld-Posieux ALP.
  6. Codex Alimentarius, Noms de catégorie et système international de numérotation des additifs alimentaires. CAC/GL 36-1989, p1-35. [lire en ligne] [PDF]
  7. Commission européenne, « La directive 95/2/CE concernant les additifs alimentaires autres que les colorants et les édulcorants », Journal officiel, no L 61,‎ , p. 1-56. [lire en ligne] [PDF]
  8. « HHS § 184.1733 Sodium benzoate. », Food and Drug Administration.
  9. Joseph Arul, professeur de science et technologie des aliments à l'Université Laval, cité par The Lancet
  10. Food additives and hyperactive behaviour in 3-year-old and 8/9-year-old children in the community : A randomised, double-blinded, placebo-controlled trial (Étude de l'Université de Southampton (RU), présentée dans la version en ligne de la revue médicale The Lancet du 7 septembre 2007, conduite sur un panel d’enfants de 3, 8 et 9 ans qui ont bu des boissons contenant du benzoate de sodium
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