Cioppino

Le cioppino est un ragout de poissons et de fruits de mer originaire de San Francisco ; ce mets se consomme comme une soupe.

Cioppino
Assiette de cioppino.

Lieu d’origine	San Francisco
Créateur	Immigrants liguriens
Date	Années 1880
Place dans le service	Soupe (entrée ou plat principal)
Température de service	Chaude
Ingrédients	Crabes, palourdes, crevettes, pétoncles, calmars, moules et poissons, cuits avec des tomates fraiches dans une sauce au vin blanc
Mets similaires	Bouillabaisse bourride à la sétoise caldeirada soupe de poissons à la sétoise caldereta suquet de peix brodo alla vastese aziminu
Accompagnement	vin blanc bordeaux riesling d'Alsace vin rouge chianti montepulciano pinot-noir d'Alsace vin rosé bandol côtes-de-provence

Origine

Le cioppino a été conçu dans les années 1880, dans le quartier de Barbary Coast de North Beach, à San Francisco[1]. Cioppino ou ciuppin est le nom ligure de la soupe de poisson et ce nom s'explique par la forte présence d'immigrants génois à San Francisco[2]^,[3]^,[4]^,[5]. S’agissant essentiellement des « restes » de la pèche auxquels sont ajoutés quelques crabes de Dungeness, le cioppino a fini par devenir un plat de base des restaurants italiens foisonnant à San Francisco[6].

Ingrédients du cioppino.

Ingrédients

Le cioppino est traditionnellement élaboré à partir de la prise du jour (crabes de Dungeness, palourdes, crevettes, pétoncles, calmars, moules et poissons) qui est ensuite mélangée avec des tomates fraiches dans une sauce au vin blanc. Il est servi avec du pain grillé, soit au levain ou baguette[7].

Accord mets/vin

La présence des tomates, à l'acidité élevée, demande l'accord avec un vin blanc sec ou un vin rouge légèrement acide.

Références

« Cioppino, le mets le plus célèbre de San Francisco »^{(Archive • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?)}.
(it) « Pirati o crociati, la storia scritta a tavola », sur genova.repubblica.it (consulté le 31 mai 2021).
(en) Mike Hale, « ”CHIP IN” – O: The colorful history of cioppino », sur montereyherald.com (consulté le 31 mai 2021).
(en) Henri Bourride, « A fisherman’s feast: Henri celebrates the New Year with a classic San Francisco dish », sur newsreview.com, 1^er janvier 2004 (consulté le 31 mai 2021).
(en) James R. Smith, San Francisco’s Lost Landmarks, Sanger (Californie), Word Dancer Press,, 2005, 236 p. (ISBN 978-1-61035-191-1, lire en ligne).
(en) « Cioppino fish stew from the Pacific », sur nytimes.com (consulté le 31 mai 2021).
(en) 1001 Foods to Die For, Kansas City (Missouri), Andrews McMeel, 2007, 960 p. (ISBN 978-0-7407-7043-2 et 0-7407-7043-8, lire en ligne), p. 143.

Voir aussi

Liens externes

Gianni's North Beach : cioppino, recipe from San-Francisco

Alimentation et gastronomie
Portail de San Francisco

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[1] « Cioppino, le mets le plus célèbre de San Francisco »^{(Archive • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?)}.

[2] (it) « Pirati o crociati, la storia scritta a tavola », sur genova.repubblica.it (consulté le 31 mai 2021).

[3] (en) Mike Hale, « ”CHIP IN” – O: The colorful history of cioppino », sur montereyherald.com (consulté le 31 mai 2021).

[4] (en) Henri Bourride, « A fisherman’s feast: Henri celebrates the New Year with a classic San Francisco dish », sur newsreview.com, 1^er janvier 2004 (consulté le 31 mai 2021).

[SFLost-5] (en) James R. Smith, San Francisco’s Lost Landmarks, Sanger (Californie), Word Dancer Press,, 2005, 236 p. (ISBN 978-1-61035-191-1, lire en ligne).

[6] (en) « Cioppino fish stew from the Pacific », sur nytimes.com (consulté le 31 mai 2021).

[7] (en) 1001 Foods to Die For, Kansas City (Missouri), Andrews McMeel, 2007, 960 p. (ISBN 978-0-7407-7043-2 et 0-7407-7043-8, lire en ligne), p. 143.