Chikwangue

On distingue une variété de manioc :

• le manioc Batéké dit ongwèlè chez les Téké englobe plusieurs types de manioc [6]
  • Ekouo/kakwo/kewo (petit manioc)
  • l’okâ ou npira, (gros manioc rond)
  • l’ongbèlèt, (long manioc)
  • l’opili, (manioc brillé)
• le bobolo[7] chez les Bétis du Cameroun
• l'agnizock chez les Fang du Gabon
• le miondo[8] chez les Doualas
• le pita chez les Nzebi

ou encore chicouangue au Congo et au Zaïre[1].

• 
  Le miondo
• 
  Pain de manioc vendu enroulé (supra), puis déballé (Congo)

Fillette vendant de la chikwangue à Basankusu

Les Européens amènent le manioc en Afrique au XVI^e siècle[9]

Selon W. O. Jones[10], qui a étudié la diffusion du manioc en Afrique – depuis le Brésil –, sa culture s'est développée dans le bassin du Congo vers 1640-1650, date à laquelle les populations auraient appris à fabriquer le « pain de manioc ». Mais c'est seulement au début du XX^e siècle que le manioc est devenu l'aliment de base dans la région.

De nos jours, la chikwangue se fabrique et se consomme aussi au sein de la diaspora africaine[3].

La préparation de ce plat est assez longue. Dans le sud du Congo, elle nécessite une ou deux semaines. Il faut d'abord laisser tremper les tubercules, les émietter à la main dans l'eau, tamiser et retirer les fibres à l'aide d'un couteau. Puis on laisse égoutter la pâte obtenue pendant deux jours dans un sac. Elle est ensuite travaillée à la main sur une planche en bois avec un rouleau, puis cuite à la vapeur. On lui donne alors la forme de boudins (bâtons) qu'on enveloppe dans des feuilles. Il peut s'agir de feuilles de bananier, mais, dans la mesure du possible, celles de Megaphrynium macrostachyum (ngungu, mikungu) sont privilégiées car elles donneraient une saveur particulière à la préparation[11]. Il faut au moins deux feuilles pour envelopper un bâton. Ensuite, on fait à nouveau cuire à l'étouffée le tout[5]. Le produit obtenu est de consistance élastique, il a peu de goût, mais il est très nourrissant[3].

La chikwangue accompagne de nombreuses préparations d'origine animale ou végétale. On l'utilise aussi pour manger une sauce avec les doigts[3].
Comme elle peut se conserver plusieurs jours, c'est un en-cas idéal pour le voyageur[5].