Cuisine centrafricaine

La cuisine centrafricaine est la cuisine typique et originaire de la République centrafricaine. Elle fait partie des traditions culinaires d'Afrique centrale.

Données clés
Catégorie	Cuisine africaine

Case de conservation des récoltes

Produits de base

Le manioc constitue l'aliment de base[1], sous différentes formes (gozo, chikwangue). D'autres tubercules, tels que la patate douce, le taro ou l'igname, ainsi que divers légumes secs, et la banane plantain sont également consommés[2].

Le bœuf, élevé par les nomades peuls Bororos, le cabri, le poulet-bicyclette et la viande de brousse sont appréciés, de même que le poisson (capitaine, kpété, poisson chat)[2].

« Le Manioc : Un aliment très prisé des Centrafricains », in Le Journal de Bangui, 25 février 2011
Dominique Auzias, Jean-Paul Labourdette, « Cuisine locale », in République Centrafricaine 2013-14, Le Petit Futé, 2012, p. 65-68 (ISBN 9782746959705)

(en) Ken Albala, « Central Africa », in Food Cultures of the World Encyclopedia, vol. 1, Africa, Middle East, ABC-CLIO, 2011, p. 31-41 (ISBN 9780313376276)
Dominique Auzias, Jean-Paul Labourdette, « Cuisine locale », in République Centrafricaine 2013-14, Le Petit Futé, 2012, p. 65-68 (ISBN 9782746959705)
Jacqueline C. Woodfork, « Cuisine and Traditional Dress », in Culture and customs of the Central African Republic, Greenwood Press, Westport, Conn., 2006, p. 79-93 (ISBN 0-313-33203-7)
Paulette Roulon-Doko, Chasse, cueillette et culture chez les Gbaya de Centrafrique, L'Harmattan, 1998, 539 p. (ISBN 2-7384-6290-1)
Paulette Roulon-Doko, Cuisine et nourriture chez les Gbaya de Centrafrique, L'Harmattan, Paris, 2001, 410 p. (ISBN 2-7475-0921-4)

Cet article est issu de Wikipedia. Le texte est sous licence Creative Commons - Attribution - Partage dans les Mêmes. Des conditions supplémentaires peuvent s'appliquer aux fichiers multimédias.