Glutamate d'ammonium

Le glutamate d'ammonium, en anglais monoammonium glutamate est un composé chimique de formule NH₄C₅H₈NO₄. C'est le sel d'ammonium et d'acide glutamique.

Identification
Glutamate d'ammonium

glutamate d'ammonium
Nom UICPA	Azanium 4-amino-5-hydroxy-5-oxopentanoate
Synonymes	glutamate d'ammonium
N^o ECHA	100.028.589
N^o E	E624
SMILES	O=C([O-])CCC(N)C(=O)O.[NH4+] PubChem, vue 3D
InChI	InChI : vue 3D InChI=1/C5H9NO4.H3N/c6-3(5(9)10)1-2-4(7)8;/h3H,1-2,6H2,(H,7,8)(H,9,10);1H3 InChIKey : PHKGGXPMPXXISP-UHFFFAOYAV Std. InChI : vue 3D InChI=1S/C5H9NO4.H3N/c6-3(5(9)10)1-2-4(7)8;/h3H,1-2,6H2,(H,7,8)(H,9,10);1H3
Propriétés chimiques
Formule	C₅H₁₂N₂O₄ [Isomères]
Masse molaire[1]	164,1598 ± 0,0064 g/mol C 36,58 %, H 7,37 %, N 17,06 %, O 38,98 %,

Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.

Il est utilisé comme exhausteur de goût, de numéro E624.

Notes et références

Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.

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