Botvinia
La botvinia (ботвинья) est une des soupes[1] les plus typiques de Russie mais n'est presque plus consommée car elle est difficile à réaliser.
Elle se consomme surtout en été.
Recette
La soupe est faite avec de jeunes feuilles de betteraves, des betteraves, de l'oseille, des oignons verts, de l'aneth, de l'ortie (ou toute autre herbe considérée comme comestible), des concombres, deux types de kvass, un peu de moutarde, de jus de citron, de raifort et des épices. Du saumon, de l'esturgeon bouilli ou des crustacés sont servis à part ainsi que de la glace pilée pour refroidir la soupe.
Références
- « Ces plats pour le moins bizarres qui étaient autrefois sur toutes les tables de Russie », fr.rbth.com (consulté le 10 janvier 2019).
Voir aussi
Bibliographie
- Похлёбкин, Вильям Васильевич. Ботвинья // Кулинарный словарь / Н. Петухова. — М.: Э, 2015. — С. 44. — 456 с. — (ISBN 978-5-699-75127-3).
- Ратушный А. С. Ботвинья // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 60. — 440 с. — (ISBN 978-5-394-02484-9).
Portail de la culture russe 
Alimentation et gastronomie
Cet article est issu de Wikipedia. Le texte est sous licence Creative Commons - Attribution - Partage dans les Mêmes. Des conditions supplémentaires peuvent s'appliquer aux fichiers multimédias.